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PLUM-CAKE allo ZENZERO
(dal vol.5 della grande enciclopedia della cucina curcio)100gr di burro o margarina – 100gr di zucchero – un uovo – 250gr di miele – 250gr di farina 00 –
Un cucchiaino e mezzo di lievito in polvere – Un cucchiaino di cannella in polvere –
Un cucchiaino di zenzero in polvere – Mezzo cucchiaino di chiodi di garofano macinati –
Un pizzicone di sale – Un bicchiere scarso di acqua calda.
Burro per ungere lo stampo.Sbattete in una terrina il burro o la margarina ed incorporatevi pian piano lo zucchero e l’uovo. Aggiungetevi il miele, la farina miscelata in precedenza con il lievito in polvere, le spezie, il sale e l’acqua calda. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Ungete uno stampo a cassetta, rovesciatevi l’impasto ed infornate sul ripiano di mezzo.
Forno caldo a 200° per un’ora.
Sformatelo e lasciatelo raffreddare bene capovolto.Come spesso mi capita, non ho riprodotto fedelmente la ricetta. Infatti ho sostituito le spezie con due cucchiaini e mezzo di miscela 4 spezie.
Ho usato burro e miele di tiglio.
Secondo me bisogna abbassare il tempo e la temperatura di cottura perchè si è scurito parecchio.
La prossima volta proverò a 180° per 45-50 minuti.
A noi è piaciuto molto.buono!
grazieGrazie Anna, prima o poi dovrò iniziare a provare ad usare un po’ di più le spezie nei dolci, devo dire che non le amo moltissimo e neppure i miei uomini mentre alla mia mamma piacciono molto.
Salvata la ricetta, proverò a farlo per lei, oltretutto ama molto anche i plum-cake.Ne approfitto per dirvi cosa ci ha insegnato il maestro Abrate durante il corso di pasticceria.
Il plum-cake va infornato con forno inizialmente molto caldo. Quando se è formata la prima costricina va sfornato, inciso sulla parte alta e nel taglio deve essere aggiunta un po’ di acqua.
Questa operazione fa si che si formi bene la classica “gobba” dei plum-cake.
wawwww!!!!!!
buona anche questa [smilie=013.gif]
……. [smilie=smilie33.gif] ma non dovevamo metterci a dieta!!!! [smilie=smilie33.gif] [smilie=014.gif]ha casa è meglio che non lo faccio ma credo che al lavoro 😆
grazie [smilie=011.gif]Buonaaa! Ho pure dello zenzero che mi guarda con aria triste 😆
Però concordo con Antonietta: Io devo mettermi a dieta! 😈Buono!
Me gusta mucho! Con le spezie deve essere di un buono . . . [smilie=007.gif]
Grazie mille! [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]
due domande (inizio a rompere! [smilie=014.gif] )
– si può usare anche lo zenzero fresco grattugiato? (ne ho che prima o poi se ne va da solo dal frigo…)
– interessante barbatrucco, Tiziana… ma dopo quanto si può aprire il forno e fare tutta l’operazione? Io ho l’atavica convinzione che se apri il forno prima dei venti minuti il dolce scende e ciau bale! [smilie=sp_ike.gif] e l’acqua….fredda o calda?
ecco, ne ho fatte tre al prezzo di due! [smilie=spiteful.gif]
la stessa domanda che mi sono fatta io del forno ,si puo aprire ?
@madamabavareisa wrote:
– si può usare anche lo zenzero fresco grattugiato? (ne ho che prima o poi se ne va da solo dal frigo…)
Non ti sò dire, il libro non ne faceva menzione, magari qualche esperta ci consiglia al meglio.
Sono andata a riprendere le dispense per essere più precisa perchè la memoria ormai vacilla….
Allora:
Riempire lo stampo per 2/3
Cuocere in forno moderato 8-10 minuti in modo da formare una leggera pellicola in superficie
Tagliare con una lama o un tarocco intrisa d’acqua avendo cura di insistere un pochino verso il fondo e far cadere qlk goccia d’acqua nel taglio
Reinfornare e proseguire la cottura finchè i plum-cake non siano belli dorati
Posso confermare che al corso sono venuti belli spompati e con la gobba ben pronunciata.
Ricordo che ci ha spiegato il perchè delle fenditure che ogni tanto compaiono sulle torte, tipo la classica margherita per citarne una, questo non dipende tanto dal fatto di utilizzare una teglia troppo piccola come pensavo io ma dalla temperatura del forno toppo alta all’inizio che crea subito una crosta dura che poi si spacca quando l’impasto sttostante inizia a sentire il caldo e a crescere. Quindi, all’inizio quando si cuociono torte soffici, il forno non deve essere mai troppo caldo, Eventualmente si alza in un secondo momento.
Per il plum-cake la crosta si taglia proprio per permettere all’impasto interno di risalire in superficie a formare la gobba.Spero di essere stata chiara, lui era bravissimo!!!! Ci ha insegnato tante cose e tanti piccoli trucchetti.
ok, mi fido!! [smilie=014.gif]
forse il fatto che sia così caldo fa in modo che il tempo che ci si mette a tagliarlo non lo rovini
grazie Tizzi [smilie=011.gif]
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