Stavo mettendo ordine nelle riviste di cucina e riscrivendo i menù fatti per le feste natalizie e mi sono accorta di non avervi segnalato questo antipasto che ho preparato sia per Natale sia per i miei amici a Capodanno; è piaciuto molto ed in più è facile da fare, si può preparare in anticipo e congelare e può andar bene per tutto il periodo invernale.
Avendo poco tempo li ho preparati due settimane prima di Natale e vi assicuro che erano proprio buoni.

E’ una ricetta della rivista Cucina Moderna del mese di dicembre 2009.

Dose per 6 persone

Per i budini

200 gr parmigiano
200 gr robiola
3 uova intere
2 albumi
2 dl panna
30 gr farina
noce moscata
S&P

Per la salsa

20 gr burro
50 gr filetti di acciuga

In una ciotola o direttamente nello sbattitore mescolare la robiola con il parmigiano, una presa di sale, una macinata di pepe, un pizzico di noce moscata, la farina e la panna.

Aggiungere le uova e gli albumi uno alla volta e mescolare bene e a lungo.

Imburrare 6/8 stampini, infarinarli e riempirli con il composto.

Volendo congelarli ho usato gli stampini usa e getta con coperchio e non li ho riempiti fino al bordo perché non avrei poi potuto chiuderli comodamente.

Trasferire gli stampini in una teglia profonda, unire acqua bollente fino ad arrivare ai 2/3 della loro altezza e cuocere in forno già caldo a 170° per 30 minuti circa.

Servire con una salsina preparata sciogliendo il burro con le acciughe. Io ho aggiunto un po’ di panna perché la salsa era troppo salata.

Volendo congelarli lasciarli raffreddare, coprirli con il coperchietto e congelarli.

Al momento dell’uso lasciarli scongelare nel frigorifero e poi scaldarli a bagnomaria per 15-20 minuti.