oddio!!!!….proprio non saprei Roxy

a me la crema pasticcera non viene molto bene,sa sempre di farina,non si amalgama bene
mia nonna la faceva “divina” ….
una volta cotta,ancora calda la metteva nei piattini delle tazzine da caffè,la faceva raffreddare bene e ci metteva sopra pezzettini di cioccolato al latte…… [smilie=smilie_face_03.gif]
mi manca così tanto quel sapore…. 🙄

Mi dispiace Roxy mai congelata, prova nel caso la mischi con della panna
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io son sempre contraria a congelare preparazioni con uova anche se cotte dentro, e se poi non le scongeli come si deve.
Meglio il dulche de leche, si conserva meglio ed è più “sicuro” della crema pasticcera.
Capisco che tutti continuate a dirmi a me non è successo niente e io vi dico “ecco perchè non rischiare” 😉 😆 😆 😆 😆

Fabiana, quando dici di preparazioni con uova cotte dentro intendi anche, per esempio le lasagne fatte con pasta all’uovo o le crepes o il gelato?

@gaviota argentea wrote:

Fabiana, quando dici di preparazioni con uova cotte dentro intendi anche, per esempio le lasagne fatte con pasta all’uovo o le crepes o il gelato?

avevo tentato di rispondere, ma poi si è cancellato tutto per colpa mia, troppe finestre aperte 👿 ricomincio…allora ottima domanda la tua Ofelia e qui bisogna fare un distinguo subito…
Crema pasticcera o altro tipo di creme sono una miscela di latte zucchero uova, aromi, farina, o amidi…la loro conservazione ottimale va fatta in frigo sempre a 4° per un tempo massimo che varia da 24 a 48 ore (questo valido per la crema inglese che farina non ne ha).
“Terreni” ricchi di uova, zucchero, latte, grassi e con un elevato tenore di umidità sono molto fertili per la proliferazione batterica (guarda caso!).
Nel caso della crema, il pericolo non è tanto la salmonella, che viene inattivata, ovvero viene impedita la sua proliferazione, con la cottura e la catena del freddo, cioè la conservazione in frigo, ma lo stafilococco, Ma perchè è pericoloso lo stafilococco? In fondo come per la salmonella, la catena del freddo impedisce anche che altri batteri non crescano. Però, mentre batteri come la salmonella devono raggiungere un numero di cellule per grammo di alimento tale da scatenare poi la tossoinfezione, per lo stafilococco il discorso è più complesso, perchè il furbastro produce una enterotossina, che se ingerita scatena l’intossicazione. Soprattutto, la tossina non è inattivata dal calore, quindi la cottura non aiuta la conservazione. Allora rispettiamo meglio la catena del freddo! E congeliamo! Alt! Per congelare la crema sarebbe necessario un abbattitore di temperatura e poi il congelamento. Però – e vi riporto le parole di Luca Montersino, che potete anche trovare in internet – meglio congelare creme fatte con amido di mais o di riso che con farina di frumento, per via della stabilità della crema stessa. E qui si apre un altro capitolo (vedi il chuno). Luca Montersino parla comunque da pasticciere 😉
E arriviamo al gelato…il gelato nella sua preparazione è gia a basse temperature (tra -5° e -15° in relazione al tipo di gelatiera e alla fase di preparazione) e questo permette di inattivare tossine e batteri, oltre che di dare la caratteristica struttura al gelato.
Paste all’uovo…tutte le massaie sanno che la pasta all’uovo ben seccata si conserva bene, perchè togliendo l’acqua si impedisce la formazione di muffe et similia. Cotta, preparata e cotta nuovamente si conserva in congelatore, ricordando sempre che non avendo un abbattitore in casa il nostro congelamento non è ottimale, ma funzionale. Basta rispettare i tempi di conservazione 😉 se il pasticcio è fatto e congelato da noi da Natale magari mangiarlo un po’ prima del prossimo Natale 😉 😆 😆 😆 😆
Per le crepes, in parte vale lo stesso discorso fatto per il pasticcio, ricordando che tendono a mollificarsi un po’ con il congelamento. Se sono cotte e condite ce ne accorgiamo meno, ma per il congelamento casalingo vale lo stesso discorso di cui sopra.
Quindi il problema di congelare un’alimento piuttosto che un altro non è solo funzione della contaminazione batterica, ma anche della conservazione delle sue proprietà “strutturali” oltre che organolettiche.
Spero di essere stata chiara, cercando di essere breve – ci sarebbero sempre così tante cose da dire e da imparare 😀

Grazie, Fabiana, sapevo di poter contare su una spiegazione precisa ed esauriente. [smilie=011.gif]

Grazie Fabiana.