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Molti dicono che prima di mettere le patate al forno,
le mettono su un piano inclinato per qualche tempo e le coprono
con del sale per far perdere alle stesse l’acqua e renderle piu’
morbide e gustose.Ma se il problema e’ togliere acqua dalle patate, non basta quasi
un ora di forno a farlo ???Che mi dite in proposito ???
le patate su un piano inclinato rotolano giù [smilie=roll1.gif] [smilie=roll1.gif]
Vengono piu’ saporite … forza !!!
scusa ma il sale non le fa venire a macchie ??????????
io le metto in forno molto caldoquando voglio farle a regola d’arte le sbianchisco prima per qualche minuto, poi le inforno ad alta temperatura, distendendole sulla placca coperta di cartaforno, appena unte d’olio, con uno spicchio d’aglio, sale e pepe. così vengono belle croccanti fuori e morbide dentro.
(e fino al momento di gettarle nell’acqua bollente le lascio bagno, altrimenti anneriscono)
io di solito quando le devo fare al forno le taglio a pezzi e le metto in ammollo con sola acqua in modo da fargli perdere l’amido
poi le sciacquo e le metto in una pentola con acqua salata fredda,quando cominciano a bollire aspetto 3,4 minuti e
senza asciugarle le passo in una pirofila da forno, metto dell’olio evo, abbastanza rosmarino,sale ,pepe e inforno finchè non sono dorate.
rimangono morbide dentro e croccanti fuori
uso solo patate vecchie,olandesisemplicemente le sbuccio, le taglio a tocchi, le metto in teglia, le condisco e le passo al forno molto caldo.
Buone anche sul piatto crisp del microonde, in molto meno tempo.Non è che si sono confusi con le melanzane?
Scherzo dai.. [smilie=011.gif] ma non ho mai sentito sta cosa.
Posso metterle in acqua fredda prima di infornarle, oppure lessarle e infornarle,ma mai cosi.Me lo disse una signora di Milano che si vantava di fare le
patate in un modo speciale, al punto tale che i nipoti la
chiamavano “nonna patata” , cosi’ lei mi disse. Io ci penso
e l’interrogativo l ho posto a voi perche’ ….. questo fatto del sale
non mi convince per niente, lei mi disse che le patate venivano
molto tenere e molto croccanti … non c e’ confusione alcuna con
le melanzane, erano e si parlava di pa-ta-te.@apelle wrote:
Me lo disse una signora di Milano che si vantava di fare le
patate in un modo speciale, al punto tale che i nipoti la
chiamavano “nonna patata” , cosi’ lei mi disse. Io ci penso
e l’interrogativo l ho posto a voi perche’ ….. questo fatto del sale
non mi convince per niente, lei mi disse che le patate venivano
molto tenere e molto croccanti … non c e’ confusione alcuna con
le melanzane, erano e si parlava di pa-ta-te.Scusa ma nel topic che hai aperto hai scritto: “molti dicono”
ora invece: “solo una signora che le fa cosi.” 🙄
Comunque io non ne ho mai sentito parlare, se le vuoi croccanti e morbide dentro, le lasci a bagno nell’acqua poi le fai scottare qualche minuto, termini la cottura in padella. [smilie=smilie24.gif]Si me lo disse una signora specificandolo, ma non e’ stata l’unica a
dirmelo in effetti, quindi quanto scritto mi pare giusto.😯 apelle….mai sentito!!! anche io uso la tecnica dell’ammollo prima del forno…
Mah…proverò… tu hai provato?@roxyb wrote:
😯 apelle….mai sentito!!! anche io uso la tecnica dell’ammollo prima del forno…
Mah…proverò… tu hai provato?Mai provato perche’ il concetto mi sembrava strano, ma pensandoci
potrebbe anche funzionare e rendere le patate diverse e piu’ buone;
se provi dimmelo, sarebbe tagliare le patate a pezzetti metterle con
il sale in superficie inclinata per una mezzora e poi si lavano e si mettono in forno, potrebbe funzionare …. dimmelo se lo fai …..mi sono brevemente documentata in rete – perchè la rete ha dei pregi! 😀 – che il sale rende le patate più resistenti alle rotture e che per questo motivo se devono essere lessate andrebbe sempre aggiunto sale all’acqua. Per osmosi la patata perderebbe la sua acqua, si instaurerebbe cioè un equilibrio tra interno ed esterno della patata. Non a caso per far capire l’osmosi in alcuni esperimenti scientifici a scuola si usa la patata
Sempre per lessarle bene non andrebbe mai tolta la buccia, perchè perderebbero vitamine e co. in misura troppo elevata.
Ora per le patate arrosto io faccio come Ofelia con vari aromi.
Fondamenti scientifici culinari sul far perdere l’acqua di vegetazione alle patate che vanno cotte in forno non ce ne sono, quindi non so…La so la so!!!!!!! [smilie=smilie25.gif] [smilie=smilie_face_03.gif]
(a proposito lo faceva mio nonno per le patatine da friggere, lo aveva letto su una qualche rubrica)
L’acqua disidrata la superficie delle patate, per osmosi appunto, come dice Fab (ciao!!!!). Le patate con una scorza più “compatta” trattengono acqua dentro e diventano più croccanti fuori. A patto di non lasciarle a lungo, se no perdete anche l’acqua dentro.
Io lo faccio??? non ci penso nemmeno! le schiaffo a cubetti nella telia unta d’olio, e dopo alverle mescolate per ungerle su tutti i lati le metto in forno ben caldo o in padella o in padella a fuoco vivo. Il calore “violento” ha lo stesso effetto sulla superfice delle patate.
Se proprio voglio la perfezione, prima le scotto in acqua bollente salata, le faccio raffreddare, le asciugo, e poi come sopra, ma l’avrò fatto 3-4 volte, vengono comunque benissimo senza!
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