Questo è il dolce che ho preparato per il pranzo di Natale.
Cercavo un dolce non troppo pesante e al corso della scuola di cucina “Il Melograno” ci hanno presentato questa coppa di frutta che mi è piaciuta moltissimo.
Non è difficile da fare solo un po’ lunghetta ma vi assicuro ne vale la pena.
E’ piaciuta molto.

Le dosi sono per una quindicina di persone.

Cialde

150 gr cioccolato fondente
30 gr panna
noci a pezzetti
nocciole tostate
mandorle
pinoli
pistacchi
io ho aggiunto: uvetta, palline di zucchero colorate e argentate e semi di zucca

Fare sciogliere a bagnomaria 100 gr di cioccolato
Fuori dal fuoco aggiungere gli altri 50 grammi rimescolando fino a quando non è perfettamente sciolto
Unire la panna e lasciare che il cioccolato si rapprenda leggermente
Su carta forno, con l’aiuto di un cucchiaio formare delle cialde e su ogni cialda mettere un solo tipo di frutta secca o decorazione

Lasciarle indurire, staccarle delicatamente ed incollarle sul bordo della coppa con un altro po’ di cioccolato

Ho messo un’arancia al centro della coppa per rendere l’idea perchè è tutta in vetro e rende poco…

Cottura della frutta secca

10 fichi secchi
10 albicocche secche
2 cucchiai di uvetta (se possibile quella grande)
10 pesche secche (non le ho trovate ed ho usato delle pesche di vigna congelate quest’estate)
1 litro di acqua
2 cucchiai di zucchero
la scorza di un’arancia grattugiata
4 chiodi di garofano
2 bastoncini di cannella
3 anici stellati
succo di un’arancia
Rhum

Mettere a bagno in acqua le pesche secche e quando sono morbide scolarle
In una casseruola a bordi alti versare l’acqua, il succo d’arancia, lo zucchero, la scorza d’arancia e le spezie
Lasciare bollire per dieci minuti, aggiungere la frutta secca e cuocere per altri 10 minuti.
Avendo usato pesche congelate, ho scolato la frutta secca e poi ho messo l’intero sacchetto di pesche ancora surgelato nel liquido fino a quando non si sono scongelate; poi le ho tolte subito dallo sciroppo.
Filtrare e successivamente restringere il fondo di cottura sino a renderlo sciropposo e profumarlo con un po’ di rhum.
Tenere da parte

Cottura degli agrumi

1 arancia (ne ho messe due perché vengono buonissime)
2 clementine belle sode
10 kumquat sbianchiti
50 gr zucchero
1 pezzo di baccello di vaniglia
2 cucchiai di succo di limone
50 gr succo d’arancia
100 gr di acqua

In una padella bassa e larga preparare lo sciroppo con acqua, zucchero, vaniglia e succo di limone e arancia
Affettare l’arancia non troppo sottilmente con la buccia e cuocere le fette senza sovrapporle nello sciroppo per pochi minuti rigirandole almeno 1 volta.
Scolarle su carta forno spolverizzata di zucchero.
Nello stesso fondo cuocere per pochi, pochissimi minuti le clementine e i kumquat allungando il fondo di cottura se necessario
Aggiungere il rimanente fondo di cottura allo sciroppo avanzato precedentemente

Cottura della frutta fresca

3 pere William o Abate (ho usato le Abate)
2 mele Royal Gala
100 gr di acqua
50 gr zucchero
scorza di limone
succo di un limone

Sbucciare pere e mele
Preparare lo sciroppo con acqua, zucchero, limone e scorza grattugiata di mezzo limone
Tagliare la frutta a spicchi e cuocerli rivoltandoli delicatamente nello sciroppo di fino a quando sono teneri
Restringere il fondo di cottura sino a renderlo sciropposo e unirlo ai fondi precedenti

Sistemare a piacere la frutta nella coppa precedentemente decorata con le cialde.

Servire la frutta con una cialda e una pallina di gelato alla vaniglia sul quale andrà versata un po’ della salsa ottenuta dai fondi di cottura

Il 23/12 ho preparato le cialde
Il 24/12 ho cotto la frutta e l’ho tenuta in cantina al fresco
Il 25/12 ho portato la frutta a temperatura ambiente fin dal mattino e lasciato la coppa con le cialde al fresco, ho poi assemblato il tutto poco prima di pranzo e alla fine l’abbiamo “sbranata”