L’OLIO PER IL SUGO.

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Questo argomento contiene 13 risposte, ha 0 partecipanti, ed è stato aggiornato da  Apelle 14 anni, 11 mesi fa.

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  • Autore
    Articoli
  • #155527

    Apelle
    Partecipante

    Dovendo fare un sugo veloce (in padella) per 2 persone
    voi fate :

    1/ il soffritto iniziale (di cipolla o aglio, scalogno etc),
    con un olio di semi e aggiungete quello EVO sul piatto
    alla fine (per dare sapore e gusto Mediterranei ) ???

    2/ fate tutto con l’olio EVO fin dall’inizio ???

    3/ altre soluzioni ….

    #236427

    sivi
    Membro

    Ciao Apelle, io uso solo olio EVO, per qualsiasi cosa (tranne le fritture per le quali uso l’olio di arachidi)

    #236428

    sarazar
    Partecipante

    Idem come Sivi…. EVO per tutto tranne che per friggere (olio di girasole o di arachidi)

    #236429

    Saudade
    Membro

    Solo arachidi per il poco fritto che faccio quando non uso strutto o grasso di cocco, per il resto solo ed esclusivamente olio EVO!

    #236430

    Bocconcino
    Membro

    Anch’io solo E.V.O e per la frittura (evento raro) olio di semi.

    #236431

    pappabuona
    Partecipante

    Solo rigorosamente olio evo di eccellente qualità, quello che mi portano da Venturina (LI), ne compro 20kg l’anno, e non me ne piacciono altri. Per le fritture olio di arachidi.

    #236432
    gaviota argentea
    gaviota argentea
    Partecipante

    Evo per tutto, frittura compresa dato che friggo rarissimamente. Me lo faccio arrivare dalla Puglia. Quest’anno ne ho ordinati 60 litri, dato che ho fornito una scorta anche alla famiglia di mio figlio, come faceva papà con noi. e a marzo rifarò il nuovo ordine.
    Evidente, a questo punto, che per il sugo non adopero oli di semi.

    #236433
    paula
    paula
    Partecipante

    solo evo anche per la frittura ,il nostro
    a volte lo strutto per le patate al forno

    #236434

    tommy54
    Partecipante

    olio evo dappertutto anche nei dolci e soprattutto nelle fritture
    uso una pentolina piccola ma profonda invece della padella larga x non sprecarlo ma rigorosamente evo
    per il sugo solo un cucchiaio o due x rosolare la cipolla,poi ne aggiungo un pò in cottura [smilie=011.gif]

    #236435

    Apelle
    Partecipante

    Risposta unanime sotto tutti i punti di vista e variazioni di latitudine e longitudine.
    grazie amici.
    Apelle

    #236436
    Dida
    Dida
    Partecipante

    Io uso olio evo ligure di Recco o veneto del Lago di Garda che mi faccio arrivare più volte all’anno. Per friggere uso strutto raffinato o olio di soia o arachidi.

    #236437

    tommy54
    Partecipante

    @apelle wrote:

    Risposta unanime sotto tutti i punti di vista e variazioni di latitudine e longitudine.
    grazie amici.
    Apelle

    ma dimmi
    fai i sondaggi di tanto in tanto?
    o è solo x interrogazione? [smilie=012.gif]
    cosa abbiamo vinto?
    e dicci almeno tu cosa usi,no? [smilie=011.gif]

    #236438

    Apelle
    Partecipante

    @tommy54 wrote:

    @apelle wrote:

    Risposta unanime sotto tutti i punti di vista e variazioni di latitudine e longitudine.
    grazie amici.
    Apelle

    ma dimmi
    fai i sondaggi di tanto in tanto?
    o è solo x interrogazione? [smilie=012.gif]
    cosa abbiamo vinto?
    e dicci almeno tu cosa usi,no? [smilie=011.gif]

    Allora tommy se il fatto ti incuriosisce ti do’ le risposte che vuoi.

    Io faccio delle cose in cucina che nessuno mi ha insegnato, perche’
    non ho avuto una scuola di cucina anche in casa, pero’ le cose le
    faccio e diciamo che i risultati sono discreti.

    Pero’ a volte mi vengono dei dubbi ed essendo un autodidatta che
    c’ e’ di piu’ logico che chiedere in un forum ad altri come fanno loro ???

    Allora faccio una domanda che e’ piu’ teorica che pratica, perche’ in pratica io una certa cosa già la cucino per conto mio e quindi il mio
    modo di fare e’ consolidato dai risultati che non sono male.

    Per il fatto dell’olio –nello specifico– sono piu’ per cominciare con quello di semi se la frittura e’ lunga (aglio o cipolla sedano e carota); molto poco olio di semi e dopo sarei per la linea Vissani cioe’ bagnare sempre il primo con dell’olio EVO che non ci sta mai male in nessun caso.

    (((Del resto l’EVO fritto per minuti, si riduce a quello normale cioe’ si declassa sempre))) !!!l

    Voi non ci guadagnate nulla a rispondermi, se non quello di aver detto il proprio modo, ed io ci guadagno la conoscenza -teorica- della cosa quando mi manca !!!

    #236439

    tommy54
    Partecipante

    ebbravo apelle!!!!!!!!!!!!!
    [smilie=015.gif] [smilie=015.gif] [smilie=015.gif]

    #236440

    Rose
    Membro

    Uso olio di oliva per cucinare i piatti piu’ leggeri,
    l’extravergine per quelli piu’ robusti e mai per friggere.
    L’arachidi è ideale perchè resiste alle alte temperature senza smolecolarsi e diventare cancerogeno.So che poi ci sono le frittute che richierdono lo strutto oppure il burro e mi adeguo, ma preferisco friggere piu’ leggero.

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