Questo argomento contiene 11 risposte, ha 0 partecipanti, ed è stato aggiornato da 
-
Articoli
-
Ho provato a fare una meringata ma è un esperimento e non so come ne uscirà 🙄
– Ho preparato 3 dischi di meringa ed una crema pasticcera con 3 tuorli.
– Il giorno dopo ho montato 250 grammi di panna e l’ho unita alla crema pasticcera e a 100 grammi di zucchero.
– ho messo il primo disco di meringa sul fondo di uno stampo apribile, ho versato metà della crema, messo un altro disco di meringa, versato la restante crema ed infine, il terzo disco di meringa e ho messo in congelatore.
Ora il mio dubbio è: ne uscirà una cosa tipo semifreddo o sarà un blocco di crema della consistenza del marmo??
Visto che vorrei portare questo dolce ad un mio amico che ci ha invitati a cena sabato, vorrei evitare gaffe [smilie=015.gif] e confido nella vostra esperienza…. [smilie=011.gif]Ehm… non so dirti cosa ne uscirà ma sono disposta a fare la cavia [smilie=015.gif]
fai così: tu mangiala. Poi, se è buona, la rifai…..
Ah…la prossima volta, nella crema, ci aggiungi pezzi di marronglacé…. 😉non ci ho provato, ma non credo che la congelerei.
Piuttosto preparerei i vari ingredienti e la assemblerei qualche ora prima.
Quoto i suggerimenti di RDG, sia quello dei marrons glacées sia quello di assaggiare prima: quando sperimento una nuova ricetta in vista di un invito preparo prima un “assaggio” per i miei di casa…a volte son costretti a mangiare a ripetizione lo stesso piatto con i vari “aggiustamenti”Per il ripieno non è un problema,basta lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente,per me sarebbe un problema tagliarla perchè io di sicuro sbriciolerei la meringa facendo un bel pasticcio
io congelo la meringata senza problemi, basta aspettare qualche minuto per gustarla quando la si tira fuori dal freezer.
Però non ho mai fatto dei dischi di meringa: preparo delle meringhette, le rompo grossolanamente e con i pezzi formo i vari strati, le più belle e regolari le uso per la decorazione dello strato superiore.
Anche se congelata/scongelata la meringa non soffre, non diventa cioè molliccia, ma rimane croccantinaConfermo:può essere congelata tranquillamente. Però, “qualche minuto” di attesa non basta: diciamo una mezzoretta buona.
Ti dirò di più: la tagli meglio, quando è congelata. Ti basta usare un coltello per il pane, e usarlo come un vero e proprio seghetto senza calcare verso il basso quando tagli i dischi.Ecco, in effetti il taglio mi preoccupava un po’ grazie per la dritta!
Stasera provo a toglierla dallo stampo, se non la distruggo domani sera la porto via, altrimenti porterò il semifreddo alla nocciola che avevo preparato per sicurezza [smilie=013.gif]
Un’altra cosa: quanto tempo prima di mangiarla va tolta dal freezer? Perchè se la tolgo alle 19.30-20 e la mangiamo alle 23…magari si squaglia! Dite che si può tenere in frigo nel frattempo o è meglio se dico al mio amico di rimetterla in freezer e toglierla tipo un quarto d’ora prima di servirla?RDG wrote:Però, “qualche minuto” di attesa non basta: diciamo una mezzoretta buona.quote]Vero RDG, è che io sono un tipo ottimista…..e di solito faccio la meringata in estate…..
Io penso che puoi tenerla in frigo un paio d’ore
Molto dipende dallo spessore: minimo mezz’ora fuori dal frigo, e due/tre ore in frigo. Ma anche se sta fuori di più, non si squaglia no. Ripeto: al massimo, tagliala prima, e allora riduci i tempi: una fetta si scongerla prima di una torta intera.
C’è un problema adesso!
Ho una voglia folle di provare sta meringata ma sono incapace con le meringhe 😈
E mo come si fa?Allora, sabato sera la cena è saltata, quindi la torta è ancora nel mio freezer! Però l’ho tolta dallo stampo senza danni (beh si è un po’ sbriciolato un angolino di meringa ma si può tranquillamente cammuffare con dei decorini di panna montata al momento di servirla!!).
Enza, la meringa non è difficile da fare, ci vuole solo un po’ di pazienza perchè deve cuocere a lungo e a bassissima temperatura. Magari comincia a fare delle prove prima, io ho fatto vari tentativi in passato e mi risultavano sempre bruciate ma mollicce 😕 (poi ho scoperto che forse il forno di mio padre non funziona a dovere perchè anche altre cose, tipo pane e pizza non davano buoni risultati 🙄 ).
Comunque, per le dosi io la faccio così:
– 3 albumi
– 200 gr di zucchero a velo
– qualche goccia di limoneMonti gli albumi con lo zucchero e il limone a neve fermissima (il limone serve per farla diventare bianca e bella lucidina, me ne sono accorta a mie spese!). Metti tutto in una tasca da pasticcere e, in base a quello che devi fare, fai tanti “mucchietti” su un foglio di carta da forno (se vuoi proprio fare LE meringhe) oppure, nel caso della meringata, dai alla tua “spuma” la forma di un disco (prima ricalca sulla carta da forno il contorno della tortiera che userai!).
Poi metti in forno caldo a 90-100 gradi e lasci asciugare per un’oretta minimo. Se hai il forno ventilato usalo perchè devono proprio seccarsi, l’umidità le renderebbe mollicce.
Devi essere loggato per rispondere a questa discussione.