ROASTBEEF CON YORKSHIRE PUDDING

1 bel pezzo di roastbeef (il mio era da Kg. 1,400)
100 gr. di burro
Sale
170 gr. di farina
200 gr. di latte
2 uova
Acqua q.b.
Stampini da muffin

Legare il pezzo di roastbeef e rosolarlo ben bene in 30 gr. di burro, girando la carne con una paletta per non bucarla. Infornare a 220° e cuocere calcolando 40’ per kilo. Salare a 10’ dalla fine della cottura. Quando la carne sarà pronta toglierla dal fondo di cottura, metterla in un piatto, coprirla, schiacciarla con un peso per far uscire il sugo, e farla riposare per una mezz’ora (così sarà possibile tagliarla agevolmente).
Nel frattempo preparare il pudding: porre in una ciotola la farina setacciata, unire le uova, frullare con lo sbattitore aggiungendo man mano il latte, salare. La pastella deve risultare liscia, spumosa, piuttosto liquida e senza grumi.
Riprendere il fondo di cottura: aggiungere il restante burro, eventualmente un po’ d’acqua per allungarlo, e scaldarlo.
Versare un cucchiaio di sugo sul fondo degli stampini da muffin, infornarli finché il sugo non sfrigola, toglierli dal forno e riempirli fino a ¾ con la pastella. Infornare nuovamente (220°) per 20 minuti.
Affettare il roastbeef , disporre nei piatti le fette di carne irrorate di sugo, affiancare uno yorkshire pudding e servire accompagnando con pisellini al burro, o patate al forno