E’ epoca di zucca da voi, ho trovato un thread del 2003 di Sonia Pedrielli del altro forum, lo posto perché é molto interessante.
Mimma

°SPECIALE ZUCCA (17/2/03) 10 risposte

Eh si, la zucca mi piace da impazzire. per voi trascrivo il 4° speciale dedicato alla zucca, con 24 ricette di primi piatti a base di questo delizioso ed economico ortaggio.

Buon appetito

SPECIALE ZUCCA

“Per una presentazione di grande effetto comprate una zucca intera e prendetene la polpa scavando l’interno ma lasciando intatta la forma esterna, dopodichè usatela come contenitore all’interno del quale portare in tavola la pasta o il risotto.”

1. Cannelloni con la zucca
2. Cannolicchi e cocozza
3. Crema di zucca e speck
4. Farfalle porcini e zucca
5. Farfalle zucca ed emmenthal
6. Fettuccine zucca e amaretti
7. Fusilli zucca e ceci
8. Garganelli speck e zucca
9. Gnocchetti alla cannella
10. Gnocchi di patate con zucca e peperoni
11. Gnocchi di zucca burro e salvia
12. Gnocchi di zucca al gorgonzola
13. Lasagne alla zucca
14. Linguine cozze, vongole e zucca
15. Minestra di riso e zucca
16. Minestra di zucca e patate
17. Orecchiette zucca e zucchine
18. Pennette con la zucca
19. Pennette zucca e zola
20. Ravioli con la zucca
21. Risotto alla zucca (1)
22. Risotto alla zucca (2)
23. Risotto zucca e gamberi
24. Risotto zucca e taleggio
CANNELLONI CON LA ZUCCA
Ingr4pax: 300gr lasagne fresche, 750gr zucca, 100gr parmigiano, 250gr mascarpone, 200gr besciamella, 30gr mandorle tritate, 50gr burro, 4 amaretti, un pizzico noce moscata, sale
Scaldate il forno a 200°. Pelate la zucca ed eliminate i semi e le parti filamentose; tagliate la polpa a fette sottili. Foderate una placca con carta da forno e disponetevi le fette di zucca. Infornatele e fatele cuocere per quindici minuti. Tritate finemente gli amaretti. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le lasagne poche per volta e scolatele al dente con un mestolo forato. Mettetele distese ad asciugare su un telo. Togliete la zucca dal forno (non spegnetelo) e frullatela. Trasferite la Purea ottenuta in una ciotola, aggiungete il mascarpone, la metà della besciamella, la metà del parmigiano, le mandorle, gli amaretti tritati, la noce moscata e mescoiate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Distribuite la crema ottenuta al centro di ogni foglio di pasta e arrotolate per formare i cannelloni. Ungete con una noce di burro una pirofila (o quattro individuali) e disponetevi i cannelloni. Copriteli con il resto della besciamella e del parmigiano e cospargete la superficie con il burro rimanente in fiocchetti. Infornate e lasciate cuocere per venti minuti.

CANNOLICCHI E COCOZZA
Ingr6pax: 450gr cannolicchi, 1kg di cocozza, 2 spicchi di aglio, 6 cucchiai di olio e.v., prezzemolo, sale, pepe, peperoncino.
Scaldate l’olio con l’aglio intero schiacciato che poi eliminerete, il peperoncino e la cocozza, già pulita dalla scorza e dai semi, tagliata a cubetti. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per tenere il fondo piuttosto liquido. Continuate la cottura a fuoco dolce finché la cocozza si disfi e formi una salsa densa. Lessate i cannolicchi in abbondante acqua salata, scolateli bene al dente e versateli nel tegame della cocozza con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta stessa. Una volta che tutto è pronto, aggiungete una manciatina di prezzemolo tritato. Servite subito.
N.B. La cocozza è una specie di zucca, simile ad una grossa zucchina gialla

CREMA DI ZUCCA E SPECK
Ingr4pax: 500gr polpa di zucca, 50gr speck, una cipolla, mezzo litro brodo vegetale, qualche filo di erba cipollina, 8 fettine di baguette, 40gr burro, noce moscata, sale, pepe nero
Sbucciate la cipolla, affettatela sottile e fatela appassire in una casseruola nel burro a fuoco dolce. Unite la zucca tagliata a pezzetti, mettete il coperchio e cuocete per 5 minuti. Versate il brodo caldo, proseguite la cottura per 15 minuti, salate e pepate. Tostate il pane sotto il grill dei forno. Fate rosolare lo speck tagliato a listarelle in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, finché risulterà croccante. Frullate la zucca e versate la crema calda nei piatti fondi. Distribuitevi sopra lo speck e profumate con una grattata di noce moscata e l’erba cipollina tagliuzzata. Servite con i crostini di pane.

FARFALLE PORCINI E ZUCCA
Ingr4pax: 350gr farfalle, 300gr zucca, 6 funghi porcini, 50gr burro, vino bianco secco, una cipolla, rosmarino, sale, pepe
Pulite la zucca eliminando la scorza, i semi e i filamenti interni, quindi tagliate la polpa a cubetti. Eliminate il terriccio dai gambi dei funghi e poi strofinateli con uno strofinaccio umido. Tagliateli a fettine sottili. Mondate e affettate la cipolla, quindi risolatela in padella con il burro. Unite i dadini di zucca e sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Una volta sfumato aggiungete due mestoli di acqua calda e lasciate cuocere la zucca per trenta minuti circa, fino a quando tutto il liquido di cottura è evaporato. Quando è finito il liquido, aggiungete i funghi nella padella con la zucca e proseguite la cottura per altri dieci minuti. Salate, pepate e profumate con il rosmarino. lessate le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo preparato. Servite calde.

FARFALLE ZUCCA ED EMMENTHAL
Ingr4pax: 380gr farfalle, 650gr zucca, 50gr emmenthal grattugiato, olio e.v., vino bianco secco, rosmarino, brodo, sale, pepe
Pulite la zucca, eliminando la buccia e i semi, quindi tagliate la polpa a cubetti. In una padella, fate scaldare l’olio e rosolatevi i cubetti di zucca. Salateli, pepateli e spolverizzateli con il rosmarino. Sfumate con un bicchiere di vino. Aggiungete quindi il brodo caldo, mettete il coperchio e proseguite la cottura per quarantacinque minuti, su fiamma dolce fino a che la zucca non è completamente sfatta. Poco prima dei termine della cottura, portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate al dente le farfalle. Scolatele e trasferitele in una zuppiera calda. Conditele con la crema di zucca preparata e l’emmental grattugiato; mescolate bene e portate subito in tavola.

FETTUCCINE ZUCCA E AMARETTI
Ingr4pax: 350gr fettuccine fresche, 500gr zucca, parmigiano, 50gr burro, noce moscata, 2 amaretti, sale
Tritate gli amaretti riducendoli in una granella molto fina. Preparate la zucca eliminando la scorza, i semi e i filamenti interni; tagliatela a cubetti e lessatela per 10 minuti in acqua bollente salata. Lessate le fettuccine nella stessa pentola dove state lessando la zucca calcolando i tempi di cottura in modo da poter scolare tutto insieme. Scolate le fettuccine e la zucca lasciandole leggermente colanti e mettetele in una pirofila. Conditele con il burro fuso(circa 50gr) e 50gr di parmigiano. Mescolate. Spolverate il tutto con un pizzico di noce moscata grattugiata e con gli amaretti tritati. Ancora parmigiano e servite.

FUSILLI CON ZUCCA E CECI
Ingr4pax: 360gr fusilli integrali, 30Ogr polpa di zucca, 20Ogr ceci in scatola sgocciolati, 60gr olive verdi snocciolate, 1 cipolla, prezzemolo, olio e.v., sale, pepe.
Tagliate la zucca a dadini, passate al setaccio o al passaverdura circa un terzo dei ceci e levate la pellicina a quelli che rimangono. Lavate le foglie di prezzemolo. Fate appassire la cipolla tritata finemente in una larga padella con l’olio, alzate la fiamma e aggiungete la zucca e i ceci(sia quelli passati che quelli interi), saltateli per una decina di minuti, quindi regolate di sale e di pepe e insaporite con il prezzemolo tritato e le olive tagliate a pezzetti. Intanto portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi al dente i fusilli, scolateli, rovesciateli nella padella, fate insaporire per un paio di minuti mescolando con cura. Togliete dal fuoco, mettete in una zuppiera, mescolate ancora e servite.
N.B. Se avete pazienza levate la pellicina a tutti i ceci e non schiacciateli.

GARGANELLI SPECK E ZUCCA
Ingr4pax: 350gr garganelli, 300gr zucca, 100gr speck, 50gr burro, 2 amaretti, un porro, pepe, sale, parmigiano, olio e.v.
In una padella fate rosolare il porro tritato con il burro e un cucchiaio d’olio, unite lo speck fatto a striscioline, la polpa di zucca tagliata a cubetti e gli amaretti sbriciolati. Regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti, bagnando con acqua tiepida se necessario. Lessate i garganelli in abbondante acqua salata e conditeli con la salsa preparata. Spolverate con parmigiano e portate in tavola.

GNOCCHETTI ALLA CANNELLA
Ingr4pax: 500gr polpa di zucca, 100gr patate, 130gr farina, un albume, 2 porri, una stecca di cannella, 2 cucchiai di aceto balsamico, 30gr di parmigiano a scaglie, 30gr burro e sale
Affettate la zucca e cuocetela nel forno già caldo a 200° per 20 rninuti o fino a quando sarà morbida. Intanto lessate le patate in acqua bollente salata per circa 30 minuti, scolatele e sbucciatele. Passate le patate e la zucca allo schiacciapatate raccogliendo il purè sulla spianatoia e impastatelo con 100gr di farina, una presa di sale e l’albume. Formate lunghi cilindri del diametro di circa 2cm, tagliateli a pezzetti ricavando tanti gnocchetti e passateli in un velo di farina. Pulite i porri, affettateli e fateli rosolare in una padella con il burro e la cannella per 5 minuti. Salate, unite un mestolino di acqua tiepida e spegnete. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata; quando saliranno in superficie, scolateli e trasferiteli nella padella cori i porri. Accendete di nuovo il fuoco, unite l’aceto, lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti e completate la preparazione con il parmigiano a scaglie

GNOCCHI DI PATATE ZUCCA E PEPERONI
Ingr4pax: 800gr gnocchi di patate, 500gr zucca gialla, un peperone giallo, un peperone verde, una cipolla, prezzemolo, uno spicchio di aglio, latte, parmigiano, noce moscata, olio e.v., sale e pepe
Arrostite i peperoni interi in forno già caldo a 200° per 25 minuti circa. Nel frattempo, mondate la zucca, lessatela in acqua bollente salata per 15?20 minuti; scolatela al dente, lasciatela raffreddare e tagliatela a dadini. Fatela insaporire con l’aglio e la cipolla sbucciati e tritati in 4 cucchiai di olio. Se dovesse risultare troppo asciutta, bagnate con 2?3 cucchiai di latte; poi insaporite con una presa di sale, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata. Sbucciate i peperoni abbrustoliti, privateli dei semi e delle nervature bianche, tagliateli a dadini e incorporateli al sugo di zucca; mescolate. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolateli con una schiumarola man mano che vengono a galla. Conditeli col sugo e spolverizzateli con 3 cucchiai di parmigiano e 2 di prezzemolo tritato. Mettete sotto il gril a gratinare e servite subito.

GNOCCHI DI ZUCCA AL BURRO E SALVIA
Ingr4pax:1kg zucca, 300gr patate, farina, burro, parmigiano, un uovo, salvia, sale.
Prima di tutto fate scaldare il forno a 180°. Tagliate la zucca a fette spesse, eliminate filamenti e semi e mettetela sulla placca del forno rivestita con carta d’alluminio, senza togliere la buccia. Copritela con un altro foglio d’alluminio e fatela cuocere in forno per un’oretta circa. Passata un’ora la zucca dovrebbe essere tenera. Nel frattempo, lessate le patate con la buccia. Togliete la zucca dal forno, sbucciatela, tagliatela a pezzi e passatela al passaverdure. Riducete le patate in purè con lo schiacciapatate. Disponete la farina sulla spianatoia, unite i passati di zucca e patate, un pizzico di sale e 50gr di grana. Mescolate gli ingredienti, formate la fontana, sgusciate al centro l’uovo e cominciate a impastare mentre i passati sono ancora caldi. Quando avrete ottenuto una pasta morbida, prelevatela a palline e mettetele su un vassoio infarinato. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Saranno cotti quando verranno a galla, quindi scolateli con una schiumarola e metteteli in un piatto di portata tenuto in caldo. Fate fondere il burro con foglie di salvia finchè prenderà un colore nocciola, versatelo sugli gnocchi, cospargeteli con il parmigiano e servite subito.

GNOCCHI DI ZUCCA AL GORGONZOLA
Ingr4pax: 1.5gk zucca, 4 uova, 100gr burro, 120gr gorgonzola, farina, prezzemolo tritato, sale, pepe
Preparate la zucca togliendo la scorza, i semi ed i filamenti interni, quindi tagliatela a pezzettini piccoli. Mettetela in una pentola con un bicchiere di acqua salata e fatela cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, finchè non sarà sfatta. Toglietela dal fuoco e passatela nel passaverdure a fori piccoli(meglio ancora nel setaccio!), quindi fate raffreddare e unite le uova e la farina in quantità tale da ottenere un impasto abbastanza sodo dal quale ricaverete gli gnocchi aiutandovi con un cucchiaino. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata scolandoli con una schiumarola man mano che vengono a galla. Versate gli gnocchi in una terrina e conditeli con il burro fuso e la gorgonzola fatta a pezzetti. Spolverizzate con il prezzemolo, pepate e servite.

LASAGNE ALLA ZUCCA
Ingr4pax: 500gr lasagne all’uovo fresche, 1kg zucca, una cipolla tritata, burro, olio e.v., vino bianco dolce, 250gr besciamella, 200gr mortadella a dadini, parmigiano, noce moscata, sale, pepe
Lessate la zucca in acqua salata dopo averla privata della buccia, dei semi e dei filamenti interni. Scottate le lasagne e lasciatele asciugare su un canovaccio.Nel frattempo sofriggete la cipolla in olio e burro e aggiungete un bicchiere di vino bianco dolce. Scolate la zucca tenendo da parte l’acqua di cottura, sbucciatela e stemperatela bene con una frusta, se occorre aggiungete dell’acqua di cottura della zucca, dovete ottenere una crema non troppo densa. Unite la besciamella e la mortadella tritata finemente. Procedere nella preparazione alternando alla pasta il composto di zucca e formaggio grattugiato. Terminate con la pasta, cospargete con qualche pezzetto di burro e gratinate in forno a 200° per circa 30 m.

LINGUINE COZZE, VONGOLE E ZUCCA http://www.cucinacremasca.com
Ingr6pax: 400gr linguine, 500gr di cozze, 400gr di vongole veraci, 300gr di zucca, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco, un quarto di litro di litro di brodo vegetale, prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
Rosolate la zucca, pulita e tagliata in pezzi, salatela e copritela con il brodo caldo, quindi fatela cuocere fino a quando sara’ morbida, passatela al passaverdura e poi filtratela con un colino per ottenere una crema liscia e senza filamenti. Mettete a cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata. Preparate una padella con un cucchiaio d’olio e riscaldatela, mettete lo spicchio d’aglio schiacciato a soffriggere e toglietelo appena imbrunisce, quindi aggiungete le cozze e le vongole pulite e mondate; cuocetele bagnandole con il vino bianco. Appena il vino sarà sfumato coprite il tutto con la crema di zucca, rimestate e fate bollire fino quando saranno pronte le linguine. Scolate la pasta, ponetela nella padella con la salsa e fatela saltare cercando di amalgamarla al meglio. Servite immediatamente avendo cura di spargere una manciata di prezzemolo tritato sui piatti di portata.

MINESTRA DI RISO E ZUCCA
Ingr4pax: 500gr zucca gialla, 200gr riso, 30gr burro, 30gr lardo, una piccola cipolla, 2 coste di sedano, 1lt brodo di manzo, parmigiano grattugiato
Eliminate la scorza e i semi della zucca, quindi tagliatela a dadini. Mondate e tritate la cipolla. Lavate le coste di sedano e tritatele; tritate il lardo. Scaldate il burro in una casseruola, aggiungete la cipolla, il lardo e il sedano, quindi tritateli e rosolateli. Unite la zucca e fate cuocere per pochi minuti. Versate il brodo, portate a ebollizione e lasciate cuocere per altri dieci minuti mescolando ogni tanto. Aggiungete il riso. A cottura ultimata versate il tutto in una zuppiera calda, spolverate con abbondante parmigiano e servite.

MINESTRA DI ZUCCA E PATATE
Ingr6pax: 200gr ditalliini, 400gr zucca, 60gr parmigiano, una patata, uno spicchio di aglio, una cipolla, brodo di dado, olio e.v., prezzemolo, sale, pepe
Eliminate la scorza della zucca e tagliate la polpa a pezzetti. Pelate la patata, lavatela e tagliatela a pezzetti. Mondate e tritate l’aglio e la cipolla. In una casseruola, fate scaldare la metà dell’olio e rosolatevi l’aglio, la cipolla, il prezzemolo e l’origano. Unite la zucca e la patata e fate cuocere per quindici minuti, unendo qualche cucchiaio di acqua calda. Versate nella casseruola 1,5 litri di brodo e portate a ebollizione. Gettatevi la pasta e portatela a cottura. Spolverizzatela con il prezzemolo e conditela con il resto dell’olio e il parmigiano.

ORECCHIETTE ZUCCA E ZUCCHINE
Ingr 4 pax: 320gr orecchiette, 400gr zucca gialla, 300gr zucchine, uno spicchio d’aglio, olio e.v., parmigiano, prezzemolo, sale, pepe
Preparate la zucca privandola della buccia, dei semi, dei filamenti interni e tagliandola a dadini. Fatela rosolare in olio e aglio e passati 5 minuti, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Lessate le orecchiette, scolatele al dente e unitele alle verdure. Fate saltare per qualche minuto, quindi spolverizzate con parmigiano e prezzemolo. Servite subito.

PENNETTE CON LA ZUCCA
Ingr6pax: 400gr pennette, 1kg zucca, 1 spicchio di aglio, mezzo peperoncino tritato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio e.v., sale
Dopo aver pelato la zucca gialla, privatela dei semi e dei filamenti, quindi tagliate la polpa a dadini. In una padella grande, rosolate nell’olio il trito di aglio, poi aggiungete la dadolata di zucca e il peperoncino sminuzzato, salate, versate un bicchiere di acqua calda, incoperchiate e fate cuocere adagio, per circa 2 ore. Badate di mescolare ogni tanto, perché non attacchi al fondo: il tutto per ottenere una crema ben amalgamata. Lessate in abbondante acqua salata le pennette; scolatele cotte al dente, conditele con il sugo di zucca, spolverizzate il tutto con il prezzemolo tritato, quindi portate in tavola.

PENNETTE ZUCCA E ZOLA
INGR4Pax: 350gr pennette, 400gr zucca, 200gr gorgonzola cremoso, 150gr speck in un’unica fetta, olio e.v., 20gr burro, sale, pepe
Sbucciate la zucca ed eliminate i semi ed i filamenti; Tagliate la polpa a dadini piccoli e sbollentateli in acqua non salata per 5 minuti, scolateli e poneteli su un canavaccio ad asciugare. Tagliate lo speck in dadini grandi quanto quelli di zucca. Mettete in una padella con l’olio e.v. lo speck e la zucca, fate colorire a fuoco vivace per 5 minuti poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 10. Tagliate il gorgonzola a pezzetti, mettetelo in una ciotola con il burro e scioglietelo a bagnomaria fino a quando il tutto sarà diventato una crema (EVVIVA IL MICROONDE!!!!). Unite la zucca con lo speck. Lessate la pasta, scolatela al dente e versatela in una zuppiera calda insieme alla salsa. Mescolate e servite subito. Se vi piace aggiungete del parmigiano.

RAVIOLI CON LA ZUCCA
Ingr4pax:
Per la pasta: 400gr farina, 4 uova, sale.
Per il ripieno: 1,5kg zucca, 200gr mostarda di frutta, 100gr parmigiano, 4 amaretti, noce moscata, sale, pepe
Per il condimento: 100gr burro, 80gr parmigiano, salvia
Preparate il ripieno: cuocete la zucca in forno e raccogliete la polpa in una terrina, unite il parmigiano, gli amaretti pestati e la mostarda tagliata a pezzettini; condite con sale, pepe e noce moscata e rimescolate bene. Preparate la pasta casalinga e procedete nella preparazione dei ravioli facendo la sfoglia come descritto nella sezione PASTAFRESCA e distribuendo il ripieno in mucchietti equidistanti su metà della sfoglia stessa. Adagiatevi sopra l’altra metà e pressate con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per saldare la pasta, quindi tagliateli con una rotella dentellata. Lasciate riposare un poco i ravioli, quindi lessateli in acqua bollente salata. Prima di toglierli dal fuoco cuocete a color nocciola il burro con la salvia. Scolate i ravioli e conditeli con il burro e il parmigiano.

RISOTTO ALLA ZUCCA (1)
Ingr4pax: 320gr riso Arborio o Carnaroli, 600gr zucca, brodo vegetale o di dado, 50gr grana in scaglie, una cipolla, vino bianco, un ciuffetto di prezzemolo, olio e.v., 20gr burro, pepe, sale
Togliete la scorza alla zucca, eliminate i semi, lavatela, asciugatela e tagliatela a piccoli dadi. Mondate la cipolla, tritatela e appassitela nell’olio in una casseruola. Unite il riso e tostatelo a fiamma vivace. Irrorate con il vino, lasciatelo evaporare e proseguite la cottura per circa 8 minuti, mescolando e aggiungendo poco per volta il brodo bollente. Unite i dadi di zucca, mescolate e proseguite la cottura, continuando ad aggiungere il brodo. Nel frattempo mondate, lavate e tritate iI prezzemolo. A fine cottura togliete il risotto dal fuoco, regolate di sale, pepate, aggiungete il burro, metà del trito di prezzemolo e mescolate. Versate il risotto in un piatto da portata, cospargetelo con il formaggio grana, il rimanente prezzemolo e servite.

RISOTTO CON LA ZUCCA (2)
Ingr4pax: 340gr risoArborio o Carnaroli, 1kg zucca gialla, 100gr burro, mezza cipolla, brodo, parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Eliminate la scorza della zucca, i filamenti interni e i semi; quindi tagliate polpa metà a dadini e metà a triangoli. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con la metà dei burro, unite i dadi di zucca e fateli insaporire a fiamma bassa per una decina di minuti, versate il riso, mescolate bene e cuocete aggiungendo, poco alla volta, il brodo in ebollizione. Fate soffriggere in una padella con un pezzetto di burro i triangoli di zucca, rigirandoli una volta molto delicatamente perché non si disfino. A cottura dei riso aggiustate di sale, pepate, togliete la casseruola dal fuoco e completate con il parmigiano e il burro rimasto. Mescolate bene, versate il risotto su un piatto di portata contornandolo con i triangoli di zucca. Servite.

RISOTTO CON ZUCCA E GAMBERI http://www.cucinacremasca.com
Ingr6pax: 500gr riso Carnaroli, 400gr di zucca, 500gr di code di gambero, un bicchiere di vino bianco, un litro e mezzo di brodo vegetale, 100 g di burro, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1 scalogno, sale e pepe
Rosolate metà scalogno tritato finemente con l’olio d’oliva e 50 g di burro, aggiungetevi la zucca pulita e tagliata in pezzettini, salatela e rimestate per 4-5 minuti; coprite la zucca con il brodo e lasciate cuocere fino a quando sarà morbida. Passate la zucca e filtratela con un colino per ottenere una crema omogenea e liscia; mettete in una pentola il rimanente burro; una volta sciolto aggiungete lo scalogno tritato rimasto e le code di gambero pulite e sgusciate. Appena i gamberi prendono colore mettete il riso e per un paio di muniti tostate il tutto mescolando; bagnate con il vino bianco e appena è sfumato mettete il brodo caldo, salate e pepate. Quando mancano circa 5 minuti al completamento della cottura aggiungete la crema di zucca e ultimate la cottura del riso, servite immediatamente evitando che il riso si “addensi” per effetto della zucca.

RISOTTO ZUCCA E TALEGGIO http://www.cucinacremasca.com
Ingr6pax: 500gr riso Carnaroli, 400gr di zucca, 300gr di Taleggio, 1 bicchiere di vino bianco, un litro e mezzo di brodo vegetale, 100gr di burro, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1 scalogno, sale e pepe
Rosolate metà scalogno tritato finemente con l’olio d’oliva e 50 g di burro, aggiungete la zucca pulita e tagliata in pezzettini, salate e rimestate per 4-5 minuti, quindi coprite la zucca con il brodo e lasciatela cuocere fino a quando sarà morbida. Passate la zucca e filtratela con un colino per ottenere una crema omogenea e liscia; mettete in una pentola il rimanente burro e, una volta sciolto, aggiungete lo scalogno tritato rimasto e il riso, tostate per un paio di minuti, bagnate con il vino bianco e appena il vino sarà evaporato aggiungete il brodo caldo e la crema di zucca, regolate di sale e pepe e completate la cottura. Quando il riso sarà al dente toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il taleggio tagliato in piccoli pezzi mescolandolo energicamente. Servitelo appena tutto il taleggio si sarà completamente sciolto.

Sonia Pedrielli
Milano

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