primi veloci cioè sughi preparati mentre si lessa la pasta
(naturalmente non metto le dosi perchè dipende da quanti sono i commensali)

n°1
spaghetti poverelli

tostate in padella mollica di pane tritata con menta o basilico
quando è tostata toglierla e fare le uova all’occhio di bue secondo il numero dei commensali lasciando il tuorlo semi cotto
spezzettare le uova e saltarvi gli spaghetti
servire con la mollica tostata,pepe,origano,basilico
se vi va parmigiano(io no)

variante :unire una zucchina a julienne trifolata

n°2
sugo crudo

frullare uno spicchio d’aglio
1 peperone,
2 pomodori
sale
olio evo
basilico
condire la pasta

n°3

sugo ai fiori di zucca
rosolare dolcemente aglio e cipolla tritati fini
unire i fiori spezzettati
far andare ancora un minutino
unire lo zafferano sciolto in poca acqua della pasta
pepe
unira la pasta saltando x insaporire

n°4
sugo con la mortadella

tritare grossolanamente la mortadella
spadellarla con un filo d’olio senza rosolare
unire la pasta
servire con un trito di pistacchi e
pangrattato tostato

n°5
sugo ai peperoni

tagliare a cubetti un peperone rosso,uno giallo e uno verde
rosolare in padella con pancetta affumicata a cubetti
condire la pasta con una spolverata di pecorino

n°6
sugo alla pastorella

tagliare mezza cipollina e dorarla in padella con un filo d’olio evo
eliminarla e versare nella padella ancora calda il prosciutto cotto tritato grossolanamente
la ricotta di pecora sbriciolata
pistacchi frullati
pepe
pecorino gratt.
limone gratt.

n°7

sugo al tonno

grattugiare una cipollina novella o fatta ad anelli sottili
unire tonno sott’olio sgocciolato e sbriciolato
frullare olive verdi snocciolate
unire olive nere intere
abbondante basilico
condire le penne

n°8

spaghetti al sugo di vino rosso

rosolare aglio e olio

unire 350ml di vino rosso(montepulciano)
far evaporare un po’ e unire 350 gr. di spaghetti(pesati crudi)
lessi a metà cottura
finire di cuocerli nel vino
infine unire panna e parmigiano
mantecare e servire

n°9

sugo ai pomodori secchi

sbollentare i pomodori secchi nell’acqua della pasta
tagliarli a julienne
ripassarli in padella con aglio olio e una melenzana a funghetto
insieme a una foglia di alloro
servire con ricotta salata grattugiata o pecorino

n° 10

uguale alla n° 9 solo coi peperoni secchi

n° 11

sugo all’arancia

stemperare con un po’ di acqua della pasta la ricotta
la buccia dìarancia gratt.e una noce di burro
condire la pasta e servire con parmigiano gratt.

n° 12

sugo riciclato
avete fatto la parmigiana e ne è avanzata una porzione?
tritatela grossolanamente
unite un filo d’olio
abbondante basilico
parmigiano gratt.
condite la pasta 😉

n° 13

pesto di zucchine

frullare una zucchina
unire parmigiano gratt
pinoli tritati o mandorle o pistacchi tostati
basilico o menta frullati con olio
unire il tutto e condire la pasta

n° 14

tritare abbondanti olive nere
mescolare alla ricotta fresca senza amalgamare troppo
unire un mestolo di acqua della pasta
servire con parmigiano gratt.

n° 15

sugo al radicchio

versare il radicchio tagliato a julienne e la rucola nella pentola della pasta
all’ultimo minuto di cottura
scolare e saltare in padella con aglio e olio

n° 16

fare una crema con parmigiano gratt.e noce moscata
insieme a olio e un mestolo di acqua della pasta e condire

n° 17

spellare una salsiccia,sbriciolarla
rosolare in aglio e olio e finocchietto selvatico(foglie)
oppure semi di finocchietto frullati

n° 18

pesto di rucola

frullare mandorle tostate
parmigiano e uno spicchio d’aglio
unire rucola e olio e
2 cubetti di ghiaccio x mantenere il colore verde

n° 19

sugo al burro

sciogliere il burro
unire erbe aromatiche a piacere:
menta
nepitella
citronella
erba cipollina ecc.
unira parmigiano gratt.

n° 20

sugo al burro 2

sciogliere il burro
unire pinoli tostati
e maggiorana

n°21

sugo al burro 3

condire la pasta con il burro a tocchetti e abbondante ricotta salata gratt.

n°22

macerare olio e mentuccia spezzettata
e limone gratt.

n°23

riso al sugo

mentre lessa il riso…
fate andare in padella una pelata frullata senz’altro x 5′ o 10′ al massimo
salate
spegnete
(ora potete usare i pomodori freschi prima sbollentati e pelati e poi frullati)

in una ciotolina grattugiate mezza cipolla
coprite di olio evo
unite abbondante basilico spezzettato fine
fate macerare
unite alla pelata
versate sul riso scolato
parmigiano se piace,io no