Questi panini sono i preferiti di Ettore per la loro sofficità, in quanto l’impasto con il lievito di birra risulta meno compatto di quello con lievito madre.
Oramai per le dosi vado un po’ a occhio ( o meglio a cucchiai, cucchiaini, tazze e così via) ma in linea di massima per 8 panini

250 g farina 00
250 g farina manitoba
3540 g di strutto
1 cucchiaino scarso di malto
1 cucchiaino di sale fino
15 g lievito di birra fresco
350 g di acqua

Impastati tutti gli ingredienti formo una palla e la metto a lievitare in una ciotola unta, coperta per 1 ora.
Riprendo l’impasto, lo divido in 8 parti e con ognuna stendo col matterello un lunga striscia larga circa 10 cm che arrotolo su se stessa.
Infarino uno strofinaccio, fodero uno stampo che contenga di misura i panini nel senso della lunghezza e ripiego lo strofinaccio tra uno e l’altro in modo che restino ben separati ma non si appiattiscano tanto durante la successiva lievitazione di circa 50 minuti.
metto i panini sulla teglia coperta di carta forno e li inforno per circa 20 minuti a 200°.