Gelato di finocchi (per i gamberi di RDG) con aggiornamento

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Questo argomento contiene 3 risposte, ha 0 partecipanti, ed è stato aggiornato da gaviota argentea gaviota argentea 14 anni, 5 mesi fa.

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  • #155135
    gaviota argentea
    gaviota argentea
    Partecipante

    Succo di finocchi 250g
    12 limone
    zucchero 100g
    sale 1 pizzico
    panna ( o latte) 200g
    grappa 2 cucchiai

    Passare alla centifuga i finocchi, unire il succo di 12 limone.Mescolare bene con gli altri ingredienti e passare nella gelatiera.Tener presente che la presenza di alcol ritarda in processo di raffreddamento e rende il gelato più facilmente soggetto a sciogliersi.

    #232711

    RDG
    Membro

    grazie, offybella….. 😉

    #232708


    Ah no eccolo… mi pareva strano… trattasi di persona di parola… Pardon!!!! 😆 😆 😆 😆

    Allora già che ci sono ne approfitto…. i finocchi in estate non sono certo di stagione…. che tipo di gelato si potrebbe servire con i gamberi??? [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]

    #232710
    gaviota argentea
    gaviota argentea
    Partecipante

    qui ci vorrebbe il parere di RDG che aveva proposto l’abbinamento.
    Io che vi posso dire?
    Dal manualetto della gelatiera tiro fuori queste due proposte: gelato di sedano e gelato di salvia e vi metto le ricette, poi vedete voi, io propenderei per il primo, magari senza salsa di soia.

    GELATO DI SEDANO
    Succo centrifugato di sedano 200g
    pompelmo 1
    zucchero 100g
    panna 200g
    sale 1 pizzico
    salsa di soia 1 cucchiaino
    mescolare e mettere in gelatiera.

    GELATO AL SAPORE DI SALVIA
    ciuffi apicali e foglie di salvia 40g
    latte 200g
    panna 200g
    uovo1
    zucchero 125g
    gin 2 cucchiai

    tritare la salvia tenendo da parte qualche foglia per la decorazione e unire il trito al latte portato quasi ad ebollizione, far freddare coperto, filtrare e aggiungere la panna, il gin e l’uovo sbattuto con lo zucchero, mescolare e passare in gelatiera.

    #232709


    Oh molte grazie Ofelia… io penso che proverò con la salvia bella fresca che ho al mare…

    Ho anche pensato che forse non sarebbe male nemmeno con l’erba cedrina… ma vorrei provare a farlo non proprio dolce questo gelato usando il liquore all’erba cedrina appunto che ho fatto qualche tempo fa… e che non ho ancora “allungato” con lo sciroppo di acqua e zucchero.

    Del resto l’alcool può supplire alla funzione dello zucchero che è quella di rendere il gelato più cremoso e meno ricco di cristalli di acqua, leggendo qui e là sul web ho anche appreso che si può usare un po’ di agar agar per diminuire la dose dello zucchero…

    Devo trovare solo il tempo ma vi farò sapere… 😉 😉 😉

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