niente di speciale, ma è molto gustosa.
Ho affettato un paio di melanzane,le ho spennellate di olio e le ho cotte sulla piastra. le ho salate e messe da parte.
Ho affettato una scamorza affumicata e preparato della ricotta salata grattugiata.
con pomodori freschi, olio, aglio e basilico ho preparato una salsa con la quale ho condito delle penne lessate molto al dente unendo il formaggio grattugiato.
In una pirofila ho versato un velo di salsa, poi la metà della pasta, sopra ho disposto uno strato di fette di melanzana ed uno di scamorza. Ho coperto con la restante pasta, uno strato di salsa, qualche fettina di melanzana e qualche pezzetto di scamorza avanzate e una bella spolverata di formaggio grattugiato.
Ho passato in forno a gratinare.