Credo che la ricetta sia di PaolaP , almeno così mi par di ricordare.

Torta soffice di frutta fresca

800 g – 1 kg di frutta di stagione
50 g di zucchero
Aromi a piacere (ad esempio mandorle, cannella, rhum, vaniglia…)

farina bianca g 200 (130 g)
3 uova (2 uova)
zucchero g 150 (100 g)
olio extra vergine di oliva g 30 (20 g)
qualche cucchiaio di sciroppo di frutta
1/2 bustina di lievito vanillinato (1/4 di bustina)
buccia di limone grattugiata
zucchero a velo
(tra parentesi sono le dosi da usare se si vuole praticamente una torta in cui la parte preponderante è la frutta)

Mettere a “caramellare” la frutta tagliata a pezzi grandi in una larga padella, con 50 g di zucchero e aromi secondo vostro gusto, o anche nessun aroma. (Io ho usato cannella)
Far raffreddare. Se il sughino è troppo abbondante (dipende dal tipo di frutta) togliete la frutta dalla padella e fate addensare il sugo, lo servirete come salsina con la torta.
Montate le uova intere con lo zucchero con sbattitore elettrico, finché il composto è biancastro e spumoso. Incorporatevi poco alla volta la farina setacciata con il lievito. Unite anche g 30 di olio e allungate con un paio di cucchiai di sughino che si è formato cuocendo la frutta. Aromatizzate con la scorzetta grattugiata del limone. Oliate un foglio di carta da forno e mettetelo in una tortiera a cerniera (Ø cm. 26). Versatevi metà dell’impasto e su questo disponete metà della frutta. Coprite con il restante impasto e disponetevi sopra la frutta rimasta. Infornate a 190° per circa 40′ e servite freddo o tiepido cosparso di zucchero a velo.