Ciao.
allora: prova su un carpaccio di carne (cruda), sulle uova al tegamino, sul filetto al sangue 8meglio se con un uovo al tegamino sopra….. una bomba ma ottimo!), sulle quaglie (meglio se “nel sarcofago” cioè un guscio di sfoglia intorno e via in forno….ti cerco la ricetta…)
Per i primi: risotti, ravioli, tagiolini all’uovo!!!

Se avanzano. li sminuzzi finemente, li imapasti con del burro tenuto un po’ fuori frigo, dai la forma, metti in frigo e lo utilizzi anche fino a 2 mesi x condire cosa vuoi!

QUAGLIE NEL SARCOFAGO.

Spennare, pulire e legare le quaglie (calcolatene una a testa) per mantenerle in forma, salarle e peparle.

Avvolgerle in una fettina di lardo tagliato sottile farle soffriggere per 5 minuti in olio e burro in modo che prendano colore.

Nel frattempo, preparare una pasta sfoglia molto sottile e chiuderle, a mo’ di sarcofago, una quaglia alla volta, formando tanti piccoli pacchetti. ma prima cospargerle di tartufo a fettine (anche dentro la pancia)

Ungete d’olio una teglia, adagiatevi le quaglie e passatele nel forno caldo per 15 minuti.

Le quaglie saranno pronte quando la crosta assumerà un colore dorato.

Oppure se non vuoi accendere il forno, ricetta di “Cucinare meglio”

Pulire le quaglie, insaporirle internamente con un po’ di brandy e un pizzico di sale e pepe, introdurre in ciascuna un pezzetto di tartufo e avvolgerle nelle fettine di pancetta fissandole con un filo. Far rosolare in un tegame con il burro e un pizzico di sale le carote e il sedano tagliati a filetti e le cipolline intere. Mettere le quaglie in una casseruola, coprirle a filo con il brodo, far prendere l’ebollizione e cuocere per circa un quarto d’ora; aggiungere il rimanente tartufo tagliato a filetti> le verdure stufate e cuocere ancora per qualche minuto. Sgocciolare le quaglie su un piatto di portata, slegarle, contornarle con le verdure e cospargerle con il fondo di cottura.

Un momento: bianco, o nero? di questa data, c’è lo scorzone, quello nero estivo. Non è male, ma è meglio cotto.

Mi permetto di raccomandarti caldamente le acciughe salate con la spolveratina di tartufo (anche se è nero). Un po’ di prezzemolo fresco, e vai in paradiso.
Se ti gira, spezzetti il tutto, lo diluisci con un po’ di olio, e ci aggiungi dei capperi. Ora scaldi, e ci condisci un piatto di spaghetti.

@mariangela wrote:

Certo che le non ricette di RDG sono sempre eccezzzzionali.

Vorrei accaparrarmene il merito, ma purtroppo non è mia. L’acciuga col tartufo faceva parte del banchetto di nozze di una Gonzaga (non mi ricordo quale) della Milano dei tempi di Leonardo.
La variante dei capperi, invece, è mia, in dispregio assoluto del detto, “eh no, sul tartufo non si può”. Capperi e tartufo forse no, ma assieme all’acciuga, commetti peccato e vai nel girone dei golosi, lasciatemelo dire.
E’ per questo che va bene anche il cappuccino o il benedettino: per confessarti.