Mi piace la parmigiana di melanzane, ma non la trovo un piatto molto estivo, troppo unta per i miei gusti, anche troppo saporita. Allora ieri ho creato questa versione light, ma molto gradevole.
Ho affettato e grigliato 4 melanzane con la buccia. Le ho disposte a strati in una pirofila, ho distribuito sopra qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Al posto della besciamella ho utilizzato un paio di etti di ricotta sbattuti bene con le fruste elettriche e uniti ad un paio di albumi montati a neve. Sopra l’ultimo strato ho invece disposto delle fette di mozzarella.
Ho passato in forno a 160° per una mezzora.
Ho ottenuto un pasticcio dalla consistenza particolare data la presenza degli albumi montati e con una sapore delicatissimo!