Ingredienti per 2 persone
Per la pasta : 150 gr. farina 00 – 75 gr. acqua tiepida – un pizzico di sale
Per il ripieno : 120 gr. ricotta vaccina – 60 gr. piselli già puliti – 6 gr. funghi porcini secchi – sale – pepe nero – salvia – timo – prezzemolo – 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Per la salsa : burro salato – erba cipollina tagliuzzata con le forbici – scaglie di parmigiano

Procedimento
Per il ripieno : pulite i piselli, tenete da parte le bucce e sbollentateli per pochi minuti in acqua bollente salata (devono essere cotti, ma ancora croccanti). Scolateli e fateli raffreddare.
Ammollate i funghi in acqua calda per 1/2 ora. Quindi spadellateli con un filo di olio, uno spicchio di aglio, un rametto di timo e una foglia di salvia. Bagnateli con la loro acqua di ammollo filtrata e portateli a cottura. Alla fine regolate di sale e pepe, eliminate aromi e aglio ed insaporite con un pizzico di prezzemolo tritato.
Setacciate la ricotta. Unitela agli altri ingredienti ormai freddi, cioè ai piselli e ai funghi tritati grossolanamente.
Regolate di sale e pepe ed aggiungete il formaggio grattugiato.
Per la pasta : fate una fontana con la farina setacciata. Al centro versatevi l’acqua tiepida con un pizzico di sale (un pò più del solito, perchè questi ravioli non andranno cotti in acqua bollente salata, ma a vapore, quindi la pasta va un pò più saporita, visto che poi sarà condita solo con del burro salato). Impastate, quindi ricavate una palla e fatela riposare avvolta con pellicola per 1/2 ora in frigorifero.
Stendetela sottile con la macchinetta o il mattarello.
Con un coppapasta o un tagliabiscotti, ricavate dei cerchi di 5 cm. di diametro. Farciteli con il ripieno e richiudeteli, mantenendo la chiusura in alto (così i ravioli sono “in piedi”).
Rivestite un cestello per la cottura a vapore di foglie di insalata. Disponetevi dentri i ravioli (teneteli un pò distanziati, perchè tendono a gonfiarsi)
Quindi cuoceteli a vapore per 20 minuti (nell’acqua del vapore potete mettete i baccelli dei piselli o usare una parte di acqua di cottura dei piselli stessi).
Sciolgiete il burro a bagnomaria o al microonde, quindi profumatelo con l’erba cipollina sforbiciata finenemente.
Servite i ravioli, conditi con il burro profumato e rifinite con il parmigiano a scagliette.