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Un amico di Marco mi ha chiesto la crema di gamberi ❓ ❓ ❓ [smilie=015.gif]
Confermo la mia totale ignoranza 🙄 non l’ho mai ne vista, ne sentita e tantomeno mangiata o cucinata 😕
Come si fa??? Cos’è??? 😆 e soprattutto cos’altro metto nel menù?
Grazieeeee [smilie=011.gif]proprio una crema o una bisque?
per la bisque forse avevo già messo la ricetta, in ogni caso te la posso cercare.
per la crema non ci ho mai provato. Forse lesserei i gamberi con delle verdure (carota, cipolla, sedano, prezzemolo) userei il liquido per fare una besciamella e ci frullerei la maggior parte dei gamberi dopo averli sgusciati lasciandone qualcuno intero per la decorazione. Ma adesso aspetta qualcuna meno cialtrona di me 😆Una bi…che? 😯 oddio come mi sento ignorante
Sì alla fine ho googlato ed ho scoperto che è anche cosa diffusa questa crema 🙄 mi chiedo dove vivo 😆
Male che va prenderò un mutuo, comprerò chili di gamberi ed inizierò a fare esperimenti, di certo non dispiacerà a Marco [smilie=015.gif]
Grazie [smilie=011.gif]@nutellandia wrote:
Una bi…che? 😯
Liquido da gusci biscottati.
Offy se la tira un po’……. 😈 😉Offy….. [smilie=smilie40.gif]
(buona, però…….) 😉
Ecco recuperata la ricetta della bisque
Il procedimento di massima, parlando di gamberi è quello di preparare un soffritto con cipolla, sedano e carota, farlo dorare nell’olio ed allungarlo con vino bianco e, volendo un po’ di cognac. Versare i gamberi e farli cuocere, toglierli, sgusciarli e metterli da parte. Pestare bene in un mortaio gli scarti dei gamberi ed il fondo di cottura, aggiungere del fumetto di pesce e continuare a cuocere unendo poco riso. Alla fine aggiungere una metà dei gamberi e passare tutto al passaverdure in modo da ottenere una crema, da allungare, se occorre col brodo risultante filtrato. Regolare di sale e di pepe e servire con i gamberi tenuti da parte.
RDG … [smilie=012.gif] [smilie=011.gif]
@gaviota argentea wrote:
RDG … [smilie=012.gif] [smilie=011.gif]
Se non ci fossi, dovreste inventarmi……… 😉
[smilie=smilie44.gif]@gaviota argentea wrote:
Ecco recuperata la ricetta della bisque
Il procedimento di massima, parlando di gamberi è quello di preparare un soffritto con cipolla, sedano e carota, farlo dorare nell’olio ed allungarlo con vino bianco e, volendo un po’ di cognac. Versare i gamberi e farli cuocere, toglierli, sgusciarli e metterli da parte. Pestare bene in un mortaio gli scarti dei gamberi ed il fondo di cottura, aggiungere del fumetto di pesce e continuare a cuocere unendo poco riso. Alla fine aggiungere una metà dei gamberi e passare tutto al passaverdure in modo da ottenere una crema, da allungare, se occorre col brodo risultante filtrato. Regolare di sale e di pepe e servire con i gamberi tenuti da parte.
RDG … [smilie=012.gif] [smilie=011.gif]
Scherzi a parte, io ci capisco poco, ma…..quella che hai messo, è la ricetta della bisque? A me risultava che la bisque fosse solo lo scarto dei gamberi, soprattutto del carapace, tostato, sminuzzato, bagnato con un po’ di brodo fino a farne un fumetto, e fatto filtrare. Poi, usi questo liquido per un monte di preparazioni, tra cui il risotto, la crema di gamberi (quella descritta)….
Qual’è la versione giusta?RDG, la ricetta che ho indicato mi è stata passata in un corso di cucina come “bisque” precisando solo che il riso poteva essere sostituito con mollica di pane, insomma un “addensante” … non è che me la tiro è che così me l’hanno venduta
🙄Figurati, Offy, la mia era una domanda da vero ignorante: chiedevo per sapere. Avevo una informazione diversa, ma io non faccio testo: chiedevo per davvero. Finche si scherza, tutto è lecito, ma quando si parla di cucina vera, io mi arrendo, e imparo. ……
Mmmmhh o stamane sono troppo pessimista o è veramente troppo per le mie capacità [smilie=015.gif]
Vado a fare la spesa e stasera la provo vediamo che ci esce, vi farò sapere.
Grazie mille ad entrambi [smilie=011.gif]
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