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18 Aprile 2009 alle 14:51 #154825
Ricetta del Professor Abrate.
Ho provato a rifare questa torta a Pasquetta ed è piaciuta molto, è risultata meno umida di quella fatta al corso ma è piaciuta.
Dosi per una tortiera da 28 cm di diametro.
Per la base
3 uova grandi
130 gr zucchero
un pizzico vanillina150 gr farina debole
35 gr fecola
1 cucchiaino lievito in polvere20 gr polvere di cacao
25 gr burroPer la farcitura
Liquore Grand Margnè
100 ml acqua
100 gr zucchero
marmellata di albicocchePer la ganache
300 gr panna
300 gr cioccolato fondente
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di zuccheroSe fa molto caldo aggiungere 50 gr di cioccolato per ottenere una ganache più consistente
Preparazione
Miscelare a caldo con una spatola uova e zucchero
Montare il composto in planetaria o con le fruste e quando la montatura è quasi avvenuta aggiungere la vanillina
Setacciare le farine ed unire il burro molto freddo tagliato a dadi piccolissimi
Procedere all’operazione con un coltello ben affilato tagliando ripetutamente fino a quando il burro non è parte integrante delle farine
Aggiungere a mano e molto delicatamente gli sfarinati al composto di uova e zucchero
Cuocere in forno a 180° per 12/18 minuti. Deve gonfiare molto e fare una bella crosticina
A cottura avvenuta rovesciare il Pan di Spagna su una gratella e far raffrettare
Nel frattempo preparare la ganache
Bollire la panna con una bustina di vanillina e un cucchiaio di zucchero
Versare fuori dal fuoco il cioccolato sminuzzato e mescolare fino ad ottenere una crema lucente, morbida ed omogenea
Raffreddare a temperatura ambiente
Riprendere il Pan di Spagna, tagliarlo a metà e adagiarlo su una gratella.
Consiglio del professore: sotto il Pan di Spagna posizionare un foglio di carta da forno dello stesso diametro al quale però si sarà lasciato un piccolo becco laterale che aiuterà a spostare senza difficoltà la torta dalla gratella al piatto di portata quando sarà finita.
Inoltre sotto le torte che hanno come base un Pan di Spagna lui consiglia di lasciare sempre un foglio di carta oleata o di carta forno perché aiuta a mantenere l’umidità alla torta.Bagnare la base del Pan di Spagna con uno sciroppo preparato facendo bollire l’acqua e lo zucchero aromatizzando a piacere con il liquore. Non ho messo una quantità precisa di liquore perché va molto a piacere, a me per esempio non piacciono le torte molto liquorose quindi non ne ho messo molto.
Bagnare anche l’interno del Pan di Spagna allo stesso modo
Ricoprire la base con uno strato di marmellata di albicocche e ricoprire con la parte superiore.
Bagnare anche la parte superiore del Pan di Spagna e quando la ganache è fredda rovesciarla velocemente e uniformemente sulla torta.
Aiutarsi velocemente con una spatola per lisciare al meglio e far raffreddare.
Recuperare la ganache in eccesso che sarà colata dalla gratella e quando la torta sarà ben fredda scrivere, con l’aiuto di un cornetto SACHER al centro della torta.
Quando la torta è fredda con l’aiuto del beccuccio di carta forno far scivolare la torta sul piatto di portata et voilà!
E’ meglio mangiare questa torta il giorno dopo.
19 Aprile 2009 alle 17:41 #230105io non amo fare i dolci ma questa mi piacerebbe mangiarla se qualcuno me la prepara 😉
grazie Tiziana [smilie=011.gif]20 Aprile 2009 alle 7:29 #230106@paula wrote:
io non amo fare i dolci ma questa mi piacerebbe mangiarla se qualcuno me la prepara 😉
grazie Tiziana [smilie=011.gif]Scordati che io parta in aereo con una torta al seguito! 😉 😆 😆
20 Aprile 2009 alle 8:59 #230107Non voglio far polemiche, e’ una squisita torta al cioccolato, ma non e’ una “Sacher”.
Comunque la copio, senza liquore, tu ne metti poco, io niente, i dolci al liquore proprio non mi vanno giu’, d’altronde sono astemia! Mi ubriaco solo con l’odore, altro che grappini! [smilie=007.gif]20 Aprile 2009 alle 9:04 #230108mmm…buona…ho un solo dubbio….
cos’e’ il grand margne’?
❓20 Aprile 2009 alle 12:01 #23010920 Aprile 2009 alle 12:20 #230110Buona grazie Tizzy [smilie=011.gif]
Grand Margnè immagino sia il Grand Marnier ❓ Non sono esperta di liquori 🙄20 Aprile 2009 alle 12:48 #230111@tiziana63 wrote:
@ste67 wrote:
mmm…buona…ho un solo dubbio….
cos’e’ il grand margne’?
❓Liquore all’arancia Ste.
ma si,lo so’ carissima,volevo solo prenderti in giro perche’ suppongo tu l’abbia digitato sgagliato!!! [smilie=011.gif]
sivi lo ha scritto giusto20 Aprile 2009 alle 12:51 #230112hahahaha…sgagliato….hahahaha…meglio andare a casa va’
20 Aprile 2009 alle 19:32 #230113La torta Sacher l’ho preparata un paio di volte molto tempo fa, la ricetta l’avevo presa dal web e mi è sempre riuscita molto bene ed in famiglia era andata a ruba.
Tiziana, salvo anche questa tu ricetta nel caso che in futuro mi prendano i cinque minuti di voglia di Sacher, grazie mille. [smilie=011.gif]20 Aprile 2009 alle 19:35 #230114ahahahahahahahaha ho scritto esattamente come lo pronuncio con una belle E alla piemontese!
Si sEntE NEEEEEEEE?
Neanche quando lo hai iscritto me ne sono accorta! 😆 😆 😆
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