Sacher

Questo argomento contiene 9 risposte, ha 0 partecipanti, ed è stato aggiornato da  tiziana63 15 anni, 11 mesi fa.

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  • #154825

    tiziana63
    Partecipante

    Ricetta del Professor Abrate.

    Ho provato a rifare questa torta a Pasquetta ed è piaciuta molto, è risultata meno umida di quella fatta al corso ma è piaciuta.

    Dosi per una tortiera da 28 cm di diametro.

    Per la base

    3 uova grandi
    130 gr zucchero
    un pizzico vanillina

    150 gr farina debole
    35 gr fecola
    1 cucchiaino lievito in polvere

    20 gr polvere di cacao
    25 gr burro

    Per la farcitura

    Liquore Grand Margnè
    100 ml acqua
    100 gr zucchero
    marmellata di albicocche

    Per la ganache

    300 gr panna
    300 gr cioccolato fondente
    1 bustina di vanillina
    1 cucchiaio di zucchero

    Se fa molto caldo aggiungere 50 gr di cioccolato per ottenere una ganache più consistente

    Preparazione

    Miscelare a caldo con una spatola uova e zucchero

    Montare il composto in planetaria o con le fruste e quando la montatura è quasi avvenuta aggiungere la vanillina

    Setacciare le farine ed unire il burro molto freddo tagliato a dadi piccolissimi

    Procedere all’operazione con un coltello ben affilato tagliando ripetutamente fino a quando il burro non è parte integrante delle farine

    Aggiungere a mano e molto delicatamente gli sfarinati al composto di uova e zucchero

    Cuocere in forno a 180° per 12/18 minuti. Deve gonfiare molto e fare una bella crosticina

    A cottura avvenuta rovesciare il Pan di Spagna su una gratella e far raffrettare

    Nel frattempo preparare la ganache

    Bollire la panna con una bustina di vanillina e un cucchiaio di zucchero

    Versare fuori dal fuoco il cioccolato sminuzzato e mescolare fino ad ottenere una crema lucente, morbida ed omogenea

    Raffreddare a temperatura ambiente

    Riprendere il Pan di Spagna, tagliarlo a metà e adagiarlo su una gratella.

    Consiglio del professore: sotto il Pan di Spagna posizionare un foglio di carta da forno dello stesso diametro al quale però si sarà lasciato un piccolo becco laterale che aiuterà a spostare senza difficoltà la torta dalla gratella al piatto di portata quando sarà finita.
    Inoltre sotto le torte che hanno come base un Pan di Spagna lui consiglia di lasciare sempre un foglio di carta oleata o di carta forno perché aiuta a mantenere l’umidità alla torta.

    Bagnare la base del Pan di Spagna con uno sciroppo preparato facendo bollire l’acqua e lo zucchero aromatizzando a piacere con il liquore. Non ho messo una quantità precisa di liquore perché va molto a piacere, a me per esempio non piacciono le torte molto liquorose quindi non ne ho messo molto.

    Bagnare anche l’interno del Pan di Spagna allo stesso modo

    Ricoprire la base con uno strato di marmellata di albicocche e ricoprire con la parte superiore.

    Bagnare anche la parte superiore del Pan di Spagna e quando la ganache è fredda rovesciarla velocemente e uniformemente sulla torta.

    Aiutarsi velocemente con una spatola per lisciare al meglio e far raffreddare.

    Recuperare la ganache in eccesso che sarà colata dalla gratella e quando la torta sarà ben fredda scrivere, con l’aiuto di un cornetto SACHER al centro della torta.

    Quando la torta è fredda con l’aiuto del beccuccio di carta forno far scivolare la torta sul piatto di portata et voilà!

    E’ meglio mangiare questa torta il giorno dopo.

    #230105
    paula
    paula
    Partecipante

    io non amo fare i dolci ma questa mi piacerebbe mangiarla se qualcuno me la prepara 😉
    grazie Tiziana [smilie=011.gif]

    #230106
    Mariangela
    Mariangela
    Partecipante

    @paula wrote:

    io non amo fare i dolci ma questa mi piacerebbe mangiarla se qualcuno me la prepara 😉
    grazie Tiziana [smilie=011.gif]

    Scordati che io parta in aereo con una torta al seguito! 😉 😆 😆

    #230107

    Saudade
    Membro

    Non voglio far polemiche, e’ una squisita torta al cioccolato, ma non e’ una “Sacher”.
    Comunque la copio, senza liquore, tu ne metti poco, io niente, i dolci al liquore proprio non mi vanno giu’, d’altronde sono astemia! Mi ubriaco solo con l’odore, altro che grappini! [smilie=007.gif]

    #230108

    ste67
    Partecipante

    mmm…buona…ho un solo dubbio….
    cos’e’ il grand margne’?

    #230109

    tiziana63
    Partecipante

    @ste67 wrote:

    mmm…buona…ho un solo dubbio….
    cos’e’ il grand margne’?

    Liquore all’arancia Ste.

    #230110

    sivi
    Membro

    Buona grazie Tizzy [smilie=011.gif]
    Grand Margnè immagino sia il Grand Marnier ❓ Non sono esperta di liquori 🙄

    #230111

    ste67
    Partecipante

    @tiziana63 wrote:

    @ste67 wrote:

    mmm…buona…ho un solo dubbio….
    cos’e’ il grand margne’?

    Liquore all’arancia Ste.

    ma si,lo so’ carissima,volevo solo prenderti in giro perche’ suppongo tu l’abbia digitato sgagliato!!! [smilie=011.gif]
    sivi lo ha scritto giusto

    #230112

    ste67
    Partecipante

    hahahaha…sgagliato….hahahaha…meglio andare a casa va’

    #230113

    Lilla
    Membro

    La torta Sacher l’ho preparata un paio di volte molto tempo fa, la ricetta l’avevo presa dal web e mi è sempre riuscita molto bene ed in famiglia era andata a ruba.
    Tiziana, salvo anche questa tu ricetta nel caso che in futuro mi prendano i cinque minuti di voglia di Sacher, grazie mille. [smilie=011.gif]

    #230114

    tiziana63
    Partecipante

    ahahahahahahahaha ho scritto esattamente come lo pronuncio con una belle E alla piemontese!

    Si sEntE NEEEEEEEE?

    Neanche quando lo hai iscritto me ne sono accorta! 😆 😆 😆

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