Sarà l’età, sarà che attraverso un periodo di malinconia, sarà che gli eventi di questi ultimi mesi mi inducono a ripensare con commozione alla ricchezza di esempi, di valori e di tradizioni che la mia numerosa famiglia mi ha trasmesso,… sarà anche che son sempre stata amante del cibo, sarà quel che volete ma ultimamente mi capita di riandare con la memoria a piatti che si preparavano in casa mia e che da un po’ non ho ripetuto o, addirittura, come in questo caso, che non ho mai fatto e che non mangiavo dai tempi in cui li preparava la mia mamma.
La ricetta che sto per postare è una di queste ultime e per ritrovarla ne abbiamo parlato a lungo io e Azzurra al telefono, abbiamo rispolverato la ricetta di sua mamma, la mia splendida Zia Flora, poi l’ho confrontata con quella della mia trovata tra i suoi scarsi appunti, ma con le dosi a occhio ( il solito “un tot- abbastanza- circa-qualche cucchiaio”). Nei giorni scorsi ne ho parlato con mia sorella, abbiamo letto le ricette con una certa perplessità perché ci parevano non corrispondere ai nostri ricordi di ragazze.Ho fatto anche delle ricerche in rete e su ricettari di cucina regionale. Alla fine credo che questa fosse una variante personale di mia nonna e delle sue figlie.
Infine oggi l’ho provata e devo dire che ho ritrovato il sapore “di casa”.

PIZZA RUSTICA DI CASA MIA

per la pasta
500 g farina ( ho usato metà 00 e metà manitoba)
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di zucchero
50 g burro ammorbidito
circa12 tazza di latte tiepido
un pizzico di sale

per il ripeno
250 o 300 g di ricotta
una mozzarella fiordilatte
salame, prosciutto, mortadella o altri salumi tagliati a dadini
scamorza o altri formaggi tagliati a cubetti
3 uova grandi + un tuorlo per spennellare la superficie
3 o 4 cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino a gusto).

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito e impastare con gli altri ingredienti, unendo , se occorre altro latte o acqua tiepida, stendere la pasta e foderare una tortiera rivestita di carta forno imburrata, stenderne anche una parte che servirà per la copertura. Coprire il tutto con un canovaccio e far lievitare per circa due ore in un luogo riparato.
Nel frattempo mescolare tutti gli ingredienti della farcia. Accendere il forno e portarlo a circa 200°.

Versare la farcia ( nella ricetta di Zia Flora l’estensore, mio cugino, l’aveva definita “la poltiglia” 😆 :lol:) nella tortiera , coprire con la pasta stesa a parte e sigillare bene i bordi. Spennelare con il tuorlo mescolato con poca acqua e spargerci sopra un pizzico di zucchero, praticare qualche forellino e mettere in forno.

Dopo pochi minuti abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per una quarantina di minuti.
lasciar intiepidire prima di tagliarla.

ringrazio moltissimo Azzurra per la consulenza e per le dosi [smilie=011.gif]