Ingredienti per 4: 1/2 kg. di topinambur già spellati, 2 cipolle bianche, 2 uova, e cucchiai di farina bianca, sale e pepe, olio e.v. per la frittura.

Con una grattuggia a fori larghi o un mixer che taglia a striscioline, ridurre i topinambur alla julienne. Mischiare con le cipolle sminuzzate. In una insalatiera sbattere le uova, aggiungere la farina ed amalgamare, salare e pepare. Versare sopra i topimabur e le cipolle, e con un cucchiaio di legno amalgamre tutto insieme. Scaldare in una padella olio e.v., formare dal composto con le mani delle polpette schiacciate, e friggere 3-4- minuti per lato. Fate attenzione a quando girate i rosti, che tendono a sfandarsi facilmente. Poggiarli si carta assorbente e poi servirli caldi.