Risotto con gli asparagi
Ingredienti: dose per 4 persone
riso Carnaroli gr. 300
asparagi gr. 500
burro gr. 80
4 fette di bacon o pancetta affumicata – un bicchieri di vino bianco – una cipolla piccola tritata – brodo vegetale – grana grattugiato – sale.

Mondate gli asparagi, levate la parte non commestibile, poi lessateli al vapore, scolateli tenendo da parte due bicchieri di acqua di cottura. Tenere una ventina di asparagi da parte e tagliare gli altri a pezzetti. Mondare, lavare e affettare sottilmente la cipolla. Nella pentola del risotto far soffriggere la cipolla in 50 gr. di burro spumeggiante e quando avrà preso colore aggiungere il riso, farlo tostare per bene, sfumarlo con il bicchiere di vino e farlo evaporare. Versarvi sopra prima i due bicchieri di brodo di asparagi poi il brodo bollente, poco alla volta, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. A metà cottura unire gli asparagi a pezzetti quindi portare il riso a cottura, al dente, salando se necessario. Nel frattempo dividere gli asparagi tenuti da parte in quattro parti, avvolgere ogni mazzetto in una fetta di bacon e farli rosolare nel burro rimasto, spolverizzandoli leggermente con un po’ di grana. Mantecare il risotto, fuori dal fuoco, con una bella manciata di grana, poi dividerlo nei piatti individuali posandovi sopra un mazzetto di asparagi e servire.