Questo argomento contiene 8 risposte, ha 0 partecipanti, ed è stato aggiornato da 
-
Articoli
-
Ho la possibilità di avere molte more di gelso nere,dolcissime, e vorrei provare una marmellata,o conservarle in qualche modo.Avete qualche indicazione?Ho trovato una ricetta(un kg di more e 600 gr dizucchero),ma vorrei avere qualche spunto dalla vostra esperienza,anche perchè i frutti sono dolcissimi e lo zucchero mi sembra troppo.
Lella io lo fatta un paio di anni fa ,e come tutte le marmellate ci ho messo 600 /700 gr, di zucchero,l’unica cosa che avevamo passato le more al setaccio perchè i semini sono antipatici 😉
non l’ho mai fatta questa marmellata, ma credo che diminuirei la dose di zucchero anche a 400g.
Se i semini non ti disturbano potresti evitare anche di passarla.I semini delle more sono proprio grossi e antipatici, bisogna passarla. Io metto sempre 500 gr. per Kg. e il solito limone spremuto. Le more, come tutti i frutti di bosco hanno molta pectina e sono abbastanza veloci a gelatificare.
Usa il metodo Ferber, acceleri molto il tutto, cuoce meno e resta piu’ saporita.
Macera la frutta con zucchero e limone (fallo il mattino), la sera metti sul fuoco vivace e porti a bollore. Spegni e, con questo caldo, metti in frigo.
Il mattino dopo passa il tutto e metti a fuoco veloce, in non piu’ di 15, massimo 20 minuti dovrebbe essere pronta. Se passi col passatutto diventi matta. Io le more le passo al setaccio con la mano aperta belle schiacciate, si fa molto piu’ in fretta (Metti il guanto se no ti resta la mano viola per giorni e giorni).Le more del gelso non hanno semi,non sonole more di rovo,quindi non dovrei passarla
me le sono andata a vedere su google ..mai viste ,ma il sapore ??
Visto che era la prima volta che le mangiavo appena colte ho avuto l’impressione che non avessero i semini,ma li hanno piccolissimi :me ne sono accorta mentre li cuocevo.Altra scoperta :sono frutti dolcissimi e 200 gr di zucchero per kg di frutti puliti rendono la marmellata dolcissima.La prossima volta vedrò di correggere il tiro.Ho usato la ricetta scovata nel mitico Artusi,che da qualche tempo trascuro perchè i vostri suggerimenti e le vostre idee son più che sufficienti.E pensare che i miei primi passi in cucina li ho fatti con quella guida!!
Lella, lo sai che si fa anche il liquore di mora di gelso? ed anche il gelato.
Attenta solo alle macchie che sono quasi incancellabili.
Lella ma sono le more rosse o quelle bianche?
Con quelle rosse le nonne ci facevano uno sciroppo che era un toccasana per la stomatite nei bambini [smilie=011.gif]Io le mangiavo nel pane….. mmmmm com’erano buoneeeeee peccato che non le trovo facilmente
Sono quelle nere e oggi le mie manine di fata sono diventate mani di strega!
Devi essere loggato per rispondere a questa discussione.