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Oggi devo consegnare due torte salate e le lingue in vinaigrette.
La ricetta della torta di cipolle ve la ho gia postata, adesso vi metto questa buonissima ricetta di torta di melanzane. ce l’ho da tanti anni, sicuramente presa nell’altro forum. Ofelia se puoi tradurla ti ringrazierei tanto, perchè ho tanto da fare e non ho voglia di stare a pensare certe parole che non mi vengono mai in mente.
MimmaTARTA RÚSTICA DE BERENJENAS
Masa: 300 grs. de harina, 150 grs. de manteca, 100 grs. de ricota, 1 pizca de sal, unas cucharadas de agua helada.
Tamizar la harina junto con la sal y colocar todos los ingredientes en la procesadora, Amasar hasta formar un bollo. Envolver en roller pack y dejar reposar en la heladera 30 minutos.
Cubierta:
2 berenjenas, 50 cc. De aceite de oliva, 1 cucharada de miel, jugo de ½ limón, 4 tomates secos, sal y pimienta
Hidratar los tomates en agua caliente durante 1 hora. Escurrirlos y reservar. Cortar las berenjenas en rodajas de ½ cm. Preparar una emulsión con aceite de oliva, miel, sal, pimienta y jugo de limón. Pase las berenjenas por la preparación y dorarlas de ambos lados en un sartén o colocarlas en una placa y cocinarlas en el horno a 180º durante 15-20’ y reservar.
Relleno
4 berenjenas, aceite de oliva la cantidad necesaria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 5 hojas de albahaca fresca picada, queso rallado 3 cucharadas, sal y pimienta.
Cortar las berenjenas al medio, ponerlas en una placa de horno con aceite de oliva y asarlas a 180º durante 20’. Retirar, pelarlas y picar la pulpa, reservar. Cortar las cebollas a pluma finas y dorarlas en aceite de oliva, cuando esté tierna, agregar el ajo picado, agregar a la pulpa de berenjenas, salpimentar e incorporar la albahaca y el queso rallado. Dejar enfriar. Si se desea un relleno bien liso, procesar hasta lograr un puré.
Armado:
Forrar una tartera con la masa.
Distribuir sobre ella el relleno dejando 2 cms. De borde libre. Repartir los tomates secos y cubrir la superficie con las rodajas de berenjenas horneadas. Llevar los bordes de la masa hacia el centro haciendo pequeños pliegues. Pintar con huevo batido y hornear a 180ºC durante 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.TORTA RUSTICA DI MELANZANE
Per la pasta:
300 g farina
150g burro
100 g ricotta
1 pizzico di sale
qualche cucchiaiata di acqua gelata.Setacciare la farina con il sale e porre tutti gli ingredienti nel mixer.
Impastare fino a formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per 30 minuti.Per la copertura:
2 melanzane
50 cc di olio d’oliva
1 cucchiaio di miele
il succo di 12 limone
4 pomodori secchi
sale e pepe
far rinvenire i pomodori in acqua calda per un’ora, scolarli e metterli da parte. Tagliare le melanzane a fette dello spessore di circa 12 cm.Preparare un’emulsione con olio miele, sale,pepe e il succo di limone, immergervi le fette di melanzana e dorarle quindi da entrambi i lati in una padella o metterle su una placca e cucinarle in forno a 180° per 15/20 minuti. Mettere da parte.Per il ripieno:
4 melanzane
olio di oliva q.b.
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
5 foglie di basilico fresco tritate
3 cucchiai di formaggio grattugiato
sale e pepeTagliare le melanzane a metà per il lungo metterle sulla placca del forno con olio d’oliva e arrostirle per 20 minuti a 180°.
Sfornarle, sbucciarle, tritare la polpa e mettere da parte.
Affettare a velo la cipolla, farla appassire in olio d’oliva, quindi unire l’aglio tritato, la polpa delle melanzane, salare, pepare ed aggiungere il basilico ed il formaggio grattugiato. Lasciar raffreddare. Se si preferisce il ripieno più vellutato, frullare sino ad ottenere un purè.Allestimento:
foderare uno stampo da crostata con la pasta, distribuirvi sopra il ripieno lasciando 2 cm di bordo libero. Distribuirvi i pomodori secchi e coprire con le fette di melanzana dorate. Portare il bordo verso il cento facendo delle piccole pieghe.
Spennellare con un uovo sbattuto e infornare a 180° per 20 minuti o fino a che la pasta sarà dorata.
Mimma mi sembra davvero strepitosa, Grazie! [smilie=013.gif]
wao sembra strepitosa questa ricetta. Grazie Mimma e grazie Ofelia per la traduzione [smilie=011.gif]
Sai che la faccio anche io Mimma… magari con ingredienti un po’ diversi ma l’idea è quella….all’interno metto una parmigiana di melanzane, oppure delle lasagne o la pasta alla norma…. ho una foto… 😉 😉 😉
Bellissima anche la tua preparazione, Susanna…e il profumo arriva fin qui!
Salvo la ricetta per quest’estate, periodo delle melanzane anche se si trovano anche ora in vendita ma non sono la stessa cosa, grazie Mimma!
Susanna anche la tua versione mi piace molto ed è da provare, grazie!
Strepitosa Mimma, adoro le melanzane. Salvata per quest’estate. Grazie
La tua è piú bella Susanna, la prossima volta in vece di mettere sopra le melanzante tagliate a rotelle le metterò come le tue.
Mimma@mimma wrote:
La tua è piú bella Susanna (…)
Grazie Mimma… ma è semplicissimo farla in quel modo. Tagli le melanzane sottilissime e le lasci per qualche minuto in acqua e sale. Poi le asciughi bene, le infarini appena e le passi velocemente in padella con un po’ d’olio ma senza farle dorare troppo. Le asciughi su carta da cucina per togliere l’olio in eccesso, ungi una teglia tonda, cospargi con pangrattato e la foderi con le melanzane, al centro metti gli altri ingredienti e ricopri con altre melanzane. Spennelli il tutto con un uovo intero battuto per far aderire… inforni e cuoci…
Di solito uso uno stampo con cerniera. 😉 😉 😉
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