Difficilmente compero lo yogurt da quando ho imparato a farlo in casa, però è sempre più difficile trovarlo naturale. La maggior parte delle aziende lo dolcifica.
L’altro giorno ne ho comperati 2 da agricoltura biologica come starter per la mia produzione casalinga. Quando ne ho aggiunto uno al latte per fare lo yogurt, mi sono accorta che era leggermente dolcificato con zucchero di canna. Ho fatto finta di niente e ho proseguito nella preparazione già rassegnata a gettare tutto.
Invece ho ottenuto lo yogurt più compatto che abbia mai fatto.
Che un po’ di zucchero faccia bene anche ai fermenti oltre che ai lieviti?

Per coloro cui può interessare aggiungo la ricetta.
Faccio bollire per qualche minuto 1 l latte, lo passo dal colino a maglie fini trasferendolo nel contenitore dove farò lo yogurt. Quando raggiunge la temperatura di circa 50 gradi (toccando il contenitore lo si sente caldo ma non scotta), aggiungo un paio di cucchiai di yogurt a temperatura ambiente. Mescolo bene, copro con una copertina e dimentico fino alla mattina dopo.
Passo in frigo per qualche ora.Volendolo più denso dopo lo si può filtrare (io adopero le cartine per il caffè americano). Se si protrae la filtrazione per una notte, si ottiene un “formaggino”spalmabile da salarsi leggermente e adoperare al posto del burro sul pane o le fette biscottate con un notevole risparmio di colesterolo