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Dalla mia vacanza in montagna ho riportato questa ricetta che ho gia sperimentato con successo.Non posso indicare le dosi che non servono,serve il procedimento.
La sera, prima di cucinarli,salare gli stinchi non eccessivamente,il giorno dopo rosolarli nell’olio .Quando sono rosolati spruzzarli di vino bianco secco, cospargerli abbondantemente di burro e senape,coprirli con la stagnola e passarli nel forno a180° per circa un’ora,un’ora e mezza fino a quando la carne tende a staccarsi dall’osso.Scoprirli a lasciarli cuocere ancora per 10 minuti.Come contorno ho usato la verza in dolcebrusco.buoni così gli stinchi! di solito li passavo in forno direttamente, ma così devono restare più morbidi…mi illumini sulla verza al dolcebrusco [smilie=011.gif]
Fabiana è molto semplice:
mezza verza tagliata a striscioline,un battuto di 1 cipolla tritata fine, un cucchiaino di lardo macinato.Rosolare con un cucchiaio di olio il lardo(oppure pancetta tritata fine) e la cipolla ,unire la verza cruda,non sbollentata,spruzzare con un buon aceto aggiungere un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino scarso di sale.Far cuocere lentamente facendo sfumare il liquido che si formaUn modo un po’ insolito, almeno andiamo oltre la solita cottura al forno, grazie mi piace !!!!! 😀
Scusa Lella ma posso usare stinchi di manzo o vitello allo stesso modo ?
😳grazie Lella, più o meno faccio così la verza stufata, ma senza aceto, che invece ci può stare e per gli stinchi appena sono in forze li provo [smilie=007.gif]
Non so dirtelo Bocconcino,io ho usato solo stinchi di maiale
Grazie,
penso cambino giusto i tempi di cottura per via delle dimensioni.
Devo avere uno stinco di vitellino sepolto nel congelatore, ci proverò poi vi farò sapere.
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