Carissima Paola, vedo che cresci bene il tuo pupetto. Dunque, è tanto che non li faccio ma io procedevo così: mettevo a scaldare circa un litro di latte con una bella noce abbondante di burro e appena prendeva bollore univo a pioggia 250 gr. di semolino cuocendo poi sino a quando non avevo una polentina assai densa, Incorporavo allora una manciata di parmigiano o di groviera o di fontina, grattugiati, o gorgonzola schiacciato prima con una forchetta, e procedevo all’assemblaggio degli gnocchi come fai tu. Una mia amica ci aggiunge anche una manciata di spinaci lessati, strizzati e tritati fini, vedi tu.
Un bacione al pupo e a te, saluti al consorte.

Ti lascio anche la dose della ricetta che utilizzo io, è una vecchia ricetta della mia vicina di casa, a noi piace molto.

1 l. di latte
150 gr burro (ma io ne usao molto meno)
250 gr semolino
3 tuorli
80 gr parmigiano
S&P
Noce moscata

Bollire il latte con 70 gr circa di burro e il sale. A bollore versare il semolino. Cuocere 15 minuti. Aggiungere gli altri ingredienti tranne il restante burro e metà parmigiano.

Raffreddare a salamotto o in teglia se si voglio tagliare dei piccoli gnocchetti rettangolari (come faceva questa mia amica) e sistemarli in pirofila con il rimanente burro e parmigiano. Gratinare per 10 minuti.

Se all’impasto ottenuto aggiungi una dadolata di prosciutto cotto, piselli, un trito di funghi trifolati e una dadolata di mozzarella ottieni gli gnocchi grand-mere che puoi preparare a forma di quenelle per poi farli gratinare normalmente.

All’impasto ottenuto puoi aggiungere anche una purea di spinaci e sono molto buoni.

No Paola non te lo sei sognato… come anche accade per gli gnocchi di patate, qualcuno che aggiunge l’uovo c’è. A me personalmente piace di più senza uovo…, aggiungo solo una noce di burro e del parmigiano. 😉 😉 😉 😉 😉

Sivi consolati, anche a Franco non piacciono ed è per questo che non li faccio da un sacco di tempo. Però mi è venuta voglia di mangiarli, li farò solo per me e un po’ li suegelerò.

Bella idea le palline, le farò per i miei nipotini che adorano le paste ripiene, grazie Ofelia del suggerimento.

Paola, guarda che nella ricetta che ho messo sopra sono previsti tre tuorli. Io li metto tutti, non uso uova giganti ma mi piacciono perchè danno anche un bel colore all’impasto però è vero come dice Susanna che va a gusti.

Ofelia grazie per l’idea delle palline ripiene, mi piace molto.

Gnocchi alla romana (ricette laziali dei Castelli Romani)
Ingredienti per 4 persone
Semolino 200 g
Latte 750 ml
Burro 100 g
3 tuorli
Parmigiano 100 g
Sale q.b.
Portare il latte ad ebollizione, unire 20 g di burro, il sale e quindi, mescolando in continuazione, versate poco alla volta, il semolino in modo da non far formare grumi.
Ottenuto un composto omogeneo, cuocere per almeno 15 minuti continuando a mescolare. Lasciari intipidire quel tanto che basta ed incorporare i tuorli, metà del formaggio continuando a mescolare. Versare la crema sopra un piano di marmo, livellando il composto con l’aiuto di una spatola in modo da ricavare uno strato di circa 3 cm. di spessore.
Quando il composto si sarà raffreddato, tagliate tanti dischetti con l’aiuto di un piccolo bicchiere. Imburrare una pirofila e distribuire i dischetti ed i ritagli, spolverizzare tutto con il rimanente parmigiano ed il burro a fiocchetti. In forno scoperto a 200°C per 15-20 minuti.

Questa è la ricetta base, poi varianti:
trito di spinaci,
prosciutto cotto
formaggio gruviere, asiago, montasio o altro formaggio stagionato
mozzarella
trito di verdure: carota, cipolla, sedano, tritati finemente e scottati
piselli
piselli e prosciutto
varianti per il condimento
pesto genovese
cipolle rosse e radicchio di Treviso stufato…
Di più nin ‘zo…(ma questo non lo dicono ai castelli), questo è quanto ho nel database personale.
Li ho fatti pochissimi volte Paola e non saprei cos’altro consigliarti, ma sicuramente l’idea delle palline ripiene lascia spazio a notevoli interpretazioni stilistiche! Grazie Ofelia!
Paola ottima l’idea del rotolo per tagliarli in dischetti 😉