Spaezli con fughi chiodini e speck

Ingredienti: – per 4 persone

per gli spaezli:
280 grammi di farina
3 uova
latte circa 7/8 cucchiai
sale

per il condimento:
350 grammi di funghi chiodini (io ho usato quelli surgelati)
100 grammi di speck tagliato a fette
100 grammi di ricotta fresca
50 grammi di ricotta affumicata grattugiata
3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
un po’ di latte
olio extra vergine d’oliva
sale

In una terrina mettere le uova con il sale mescolare ed aggiungere la farina un po’ alla volata, quando avete amalgamato bene aggiungere un cucchiaio alla volta di latte-
Il composto deve risultare liscio e compatto se necessita aggiungete ancora un po’ di latte. Lasciate riposare il composto almeno mezza ora.

Mentre il composto riposa, in una padella mettete un po’ d’olio e.v.o. e lo spicchio d’aglio, aggiungere i funghi ancora surgelati salare e far cucinare a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto.
Ora tagliate le fette dello speck a julienne. In un altro padellino mettete la ricotta con un po’ di latte e a fuoco moderato e mescolando otterrete una crema (ho preferito usare la ricotta per evitare la panna in modo di contenere le calorie).
Quando i fughi sono cotti togliere l’aglio e aggiungete un po’ di prezzemolo tritato.
Quando tutto è pronto iniziate a preparare gli spaezli.
In una pentola capiente portate ad ebollizione l’acqua e salatela ora prendete l’attrezzo per gli spaetzli e bagnatelo sotto un getto d’acqua fredda e appoggiatelo sulla pentola, versate il composto e formate gli spaezli che quando vengono a galla sono cotti, con una schiumarola li raccogliete e li versate in un recipiente con l’acqua fredda e scolateli. Continuate così sino a quando avete terminato di fare gli spaetzli. Ora versateli nella padella con i funghi, lo speck, la crema di ricotta e mescolate bene, aggiungete la ricotta affumicata e grattugiata ed il parmigiano e continuate a mescolare bene e se serve aggiungete un cucchiaio d’olio e.v.o.. Servite gli spaezli ben caldi.

Se non avete l’attrezzo potete usare anche il passa verdura con i fori più grandi.
Io avevo comprato l’attrezzo alcuni anni fa quando ho iniziato a frequentare i Forum, l’ho usato alcune volte e poi l’ho riposto nell’armadio. L’altro giorno mio figlio mi ha detto ma perchè non fai gli spaezli?

l’impasto

la consistenza dell’impasto

lo speck tagliato a julienne

la crema di ricotta

i funghi chiodini

l’attrezzo in pole position

i primi spaezli

tutti gli ingredienti in padella

primo piano

in piatto

Come sapete gli spaezli si possono fare con altre farine (integrali ecc.) e alle erbe e condire con altri ingredienti.
Spero di essere stata chiara nelle spiegazioni.

Ciao!!!!! [smilie=011.gif]