Su insistenza di Matteo domenica ho provato a cucinare i famosi spaghetti cacio e pepe che tanto abbiamo apprezzato quest’estate.

Mi avevano preparato sulla difficoltà di realizzazione di questa ricetta ma ho voluto provare e sarà stata la fortuna della prima volta tantè che sono venuti veramente bene.

Ecco come ho fatto:

Dosi per 5 persone

750 gr di pasta fresca (ho usato i troccoli che sono come dei grossi spaghetti di forma quadrata)
350 gr di pecorino, ho usato del pecorino calabrese di media stagionatura
abbondante pepe
olio evo

Innanzi tutto ho grattugiato il pecorino utilizzando la grattugia a coltello che crea come dei lunghi fili sottili sottili ed ho unito abbondante pepe macinato al momento.

Ho messo sul fuoco l’acqua per la pasta e l’ho fatta cuocere, nel frattempo in una capace pentola antiaderente ho messo il pecorino e ho aggiunto circa 3 mestoli piccoli di acqua di cottura della pasta fino a quando non è risultata una bella cremina.

Quando la pasta è risultata essere cotta, l’ho messa nella padella del pecorino e l’ho padellata velocemente con l’aiuto di due cucchiai e l’aggiunta di un po’ di acqua di cottura della pasta ed un filo di olio evo fino a quando il tutto non è stato ben amalgamato.

Servita subito, non ha fatto grumi ed il condimento è risultato una vera crema.