TORTA DELIZIA CIOCCOCAFFE

La ricetta originale sono le delizie ciocco caffè di Elisabetta Cuomo, io ho fatto la torta di compleanno per Yuri.

In rosso le mie varianti

260/280 gr di uova pesate col guscio freschissime
80 gr di farina
25 gr di amido di mais
80 gr di zucchero Zefiro
pizzico di sale
Montare le uova a bagnomaria con lo zucchero e il sale per 8 minuti,poi ancora 8 minuti fuori dal bagnomaria,unire con la spatola le farine,delicatamente,versare negli stampini da 7 cm imburrati e infarinati,cuocere a 160° per 16 minuti circa.
Ho usato uno stampo a cerniera di 28 cm., 160° solo sotto ca. 20 minuti poi anche sopra 10 minuti, non farla colorire troppo e fare la prova stecchino

Crema chantilly al caffè
350 gr di latte 500 gr.
3 tuorli
100 gr.di zucchero
20gr di farina
20 gr di amido di mais
caffè solubile 2 cucchiai
10 gr. di colla di pesce
Far raffreddare la crema, setacciarla e unire 80 gr di mascarpone .
Mentre cuoceva, mi sembrava s’indurisse troppo, allora ho aggiunto del latte, volevo che la crema avesse un certo spessore, allora ho aggiunto la colla di pesce. Direte, perché l’hai allungata con il latte e poi metti la colla di pesce, non lo so, mentre la facevo mi è venuta questa ispirazione.

Bagna al caffè
preparare uno sciroppo con
150 gr di acqua
70 gr di zucchero,
un cucchiaio o due di caffè solubile (a seconda del gusto, a me piace che si senta )
un cucchiaio di Bailey’s Non l’ho messo, non l’avevo in casa e per un cucchiaio non penso faccia la differenza, oltretutto il dolce era per un bambino.

Svuotare leggermente le delizie, bagnarle con lo sciroppo (bastano 4 cucchiaini), riempirle con un cucchiaio di crema chantilly al caffè e chiuderle col coperchietto tagliato.
Rimettere le delizie nella formina semisfera e porre in freezer per 30 minuti (serve per ottenere delle semisfere più lisce e senza avallamenti)
Tagliare la torta a metà, io l’ho rimessa nello stampo per tenerla bene in forma, bagnarne, con la bagna al caffè, uno strato, stendere la crema, metterla mezz’ora in frigo, bagnare l’altra metà posizionarla sopra la crema e mettere in frigorifero.

Nel frattempo preparate la glassa e la fatela raffreddare

Glassa a specchio di faggiotto

Acqua 180 gr.
Panna 150 gr.
Zucchero 225 gr.
Cacao 75 gr.
Colla di pesce 7 gr.

Portare ad ebollizione acqua, panna, zucchero e cacao e far bollire per 8/10 minuti, arrivando a 103/104°c. Far raffreddare fino ad una temperatura di 50°c. Unire la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Utilizzare a temperatura di 40°c
Io l’ho bollita 10 min. , ma non ha mai raggiunto i 104° si è fermata a 100° (sarà il termometro?)
Farla raffreddare bene, sotto i 30°, stenderla sulla torta e tenere in frigorifero fino al momento di servire, penso almeno 4 ore. La dose è giusta, anzi ne è pure avanzata.

Conclusione: la pasta buona, l’altezza della torta , ca. 3 cm., secondo me è l’ideale, quando si taglia c’è il giusto equilibrio fra crema e pasta. La crema buonissima, Elisabetta Cuomo è sempre una certezza. La glassa, bella, spettacolare così lucida, ma a mio parere troppo dolce e molto cioccolatosa, nonostante il gusto del caffè che smorza un po’.

Le scritte le ho fatte con cioccolato bianco sciolto nel MO con qualche cucchiaiata di panna.

Prometto che appena riesco metto le foto