Ecco il secondo paté per il pranzo di Natale.

Paté di fegato alla milanese
Ingredienti:
fegato di vitello a fettine gr. 400
burro freschissimo gr. 200
alloro – timo – maggiorana – Marsala secco – Cognac – sale – pepe – un litro di gelatina

In una padella mettere una noce di burro con una foglia d’alloro e appena il burro è spumeggiante mettervi il fegato. Cuocere a fuoco vivo per pochi minuti, irrorare con un bicchierino di marsala, far evaporare e togliete dal fuoco. Salare, pepare e lasciare raffreddare poi togliere l’alloro e passare il fegato nel mixer con il suo sughino. Aggiungere a questo punto il burro ammorbidito (toglierlo da frigorifero almeno due ore prima), un pizzico di timo e uno di maggiorana, un goccio di Cognac e frullare sino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Versare un terzo della gelatina nello stampo prescelto e farla solidificare in frigorifero, quindi versarvi sopra il paté livellandolo bene con una spatola. Coprire con la gelatina rimasta e passare di nuovo in frigorifero sino al giorno successivo. Sformare solo pochi minuti prima di andare a tavola. Servire con crostini caldi di pane in cassetta.