Una rivisitazione della ricetta “Miniquiches alle verdure” di Porzia Losacco e da Maria Luisa Trapanotto:

Foglie autunnali
Pasta brisée: farina bianca g 1.000, burro g 500, 250g acqua fredda, sale
Farce: panna liquida g 250, zucchine cotte a vapore g 170, peperone rosso g 150, spinaci cotti e strizzati g 120, funghi trifolati 150g, 4 uova, parmigiano grattugiato, scalogno, olio, sale, pepe nero.

Preparare la pasta brisée con gli ingredienti indicati; lavorarla rapidamente poi avvolgerla in poca pellicola e porla in frigo a riposare per almeno 30′.

Prepare le farce:
* tagliare a pezzi la falda di peperone, che dovrà essere privata di semi e membrane interne quindi stufarla in un filo d’olio assieme allo scalogno e a poca acqua;
* frullare separatamente: le zucchine, gli spinaci, la falda di peperone ed i funghi, ognuno insieme a 50g di panna (salvo ai funghi, che andranno frullati con 100g di panna), un uovo intero, una cucchiaiata di parmigiano, sale, pepe; trasferire le farce in ciotole diverse e tenerle da parte

Tirate la pasta brisée in sfoglia di mm 3 di spessore. Ritagliare 48 ovali con i quali si rivestiranno completamente altrettanti stampini per tartellette, a bordo scanalato, a forma di foglia. Distribuire in 12 stampini la farcia alle zucchine; in altri 12 quella agli spinaci; in un’altra dozzina quella al peperone e, negli ultimi 12 rimasti, quella ai funghi. Sistemare tutti gli stampini su una placca e passarli in forno a 190° per 12′ circa. A cottura avvenuta, sfornare, lasciare riposare una decina di minuti le tartellette, quindi sformarle con molta delicatezza perché sono friabili e si rompono facilmente, sistemarle su uno o più vassoi e servirlee con una guarnizione a piacere.

Si gustano fredde. Si possono preparare anche con un giorno d’anticipo, ma vanno conservate in un luogo fresco, asciutto e ben aerato, fino al momento di servirle.