ogni boccone un sospiro x la bontà di questo dolce…volete la ricetta,eh?
intanto fatevi gli occhi
queste sono le prove e come si presenta in pasticceria

questo è perchè gli invitati erano tanti e non bastava….

questo è ”vestito” x la promessa di matrimonio

vi piace?
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veniamo alla ricetta?

ho fatto 2 pandispagna ognuno con 6 uova +3 tuorli(spelando i tuorli)

230 gr. di farina00

230 gr. di zucchero con dentro un baccello di vaniglia x qualche giorno

ho montato molto bene le uova x 20′ con lo zucchero e poi come al solito ho unito delicatamente la farina setacciata con solo una punta di lievito x sicurezza…

messo in teglia e infornato a 200° x 5′ e poi abbassato a 160° x 40′ cresce che è una meraviglia l’ho estratto subito dal forno dopo la cottura altrimenti ”puzza” di uova perchè la cottura prolungata sviluppa acido solfidrico o solfuro di zolfo che dà un brutto odore

ho tagliato a fette il pandispagna e disposto su un foglio di pellicola asportando una fetta triangolare x consentire la forma dello stampo dello zuccotto

ho bagnato con uno sciroppo di acqua zucchero e ‘strega’ e disposto nello stampo

ho alternato le creme e pezzi di pandispagna bagnati con lo sciroppo

crema pasticcera

1lt. di latte e 1/2 lt. crema di latte bollente con la bacca di vaniglia in infusione x qualche ora

15 tuorli spelati e amalgamati a 200 gr. di zucchero sempre profumato di vaniglia e a 80 gr. di amido di mais

ho versato nel latte bollente

ho amalgamato con la frusta e messo al fuoco facendo addensare e spento subito facendo attenzione a non farlo bollire(sempre x l’odore di zolfo)

fatto raffreddare con su un velo di burro o di zucchero x evitare quella fastidiosa pellicola dura in superficie oppure passata al colino

ho diviso a metà e in una metà ho unito il croccantino mentre nell’altra la pasta di nocciole

croccantino

ho fatto in padella un caramello con qualche cucchiaio di acqua e zucchero a piacere,senza mescolare

quando si è sciolto e si è imbiondito ho fatto intiepidire un po’ e unito 200gr. di nocciole tritate grossolanamente e tostate mescolando finchè il caramello si è attaccato alle nocciole,

si appallottola un po’,ho versato su un marmo unto,fatto raffreddare bene

frullato nel bimby una metà e tolta mettendola in metà crema pasticcera mentre l’altra metà ho continuato a frullare finchè è diventata una pasta lucida e morbida che ho unito all’altra metà crema pasticcera

zabajone

ho montato a bagnomaria 200gr. di tuorli(spelati)con 200 gr. di zucchero

ho unito 350ml. divino bianco secco caldo e continuato a montare sul fuoco x 2′ facendo attenzione a non superare gli 80°(non deve bollire)

(se dovesse impazzire unire un cucchiaino di fecola sciolta in poco vino caldo durante la cottura)

ho unito a questo punto un bicchierino abbondante di ‘strega’

fatto raffreddare mescolando di tanto in tanto x non far separare il vino e poi montato ancora x 10′

e unito 1/2 lt. di crema di latte montata

ho disposto le creme nello stampo con il pandispagna bagnato (e spolverato abbondantemente di cacao amaro internamente se alla fine volete ricoprirlo di pdz)

alternando a pezzi di pandispagna e croccantino sbriciolato

quando ho raggiunto un cm. dall’orlo ho coperto con un disco di pandispagna

ho bagnato ancora e coperto con la pellicola e messo qualche ora in freezer

tirato fuori

l’ho scaravoltato sul vassoio con sotto due metà di carta forno e spolverato con uno strato bello abbondante di cacao amaro

sfilato la cartaforno ed è pronto

poi se volete divertitevi a decorarlo