Ingredienti per 2 persone
Per la salsa di more : 90 gr. more – 1 cucchiaino zucchero – 2 cucchiai di saba – pepe nero
Per gli asparagi : 8 asparagi verdi – sale
Per la fonduta : 60 gr. taleggio – qualche cucchiaio di latte – noce moscata
Per la carne : 150 gr. roast-beef – olio e.v.o. – sale in scaglie

Procedimento
Per la salsa alle more : mettete tutti gli ingredienti (more, saba e zucchero) in un pentolino e cuocete per una decina di minuti. Quindi passate al setaccio, insaporite con pepe nero macinato e fate raffreddare. Dovrete ottenere una salsina abbastanza densa, che poi raffreddandosi acquisisce più consistenza. Regolatevi con il livello di zucchero, che varia in base alla dolcezza delle vostre more.
Pulite gli asparagi e pelateli. cuoceteli a vapore per per 6 minuti. Quindi raffreddateli subito in acqua e ghiaccio, così da mantenerli croccanti. Poi asciugateli e conservateli in frigorifero.
Al momento di cucinare, tagliate il formaggio a pezzetti e scioglietelo in un pentolino con qualche cucchiaio di latte, regolandovi per la densità. Alla fine insaporitelo con un pizzico di noce moscata grattugiata. Scaldate in forno a microonde gli asparagi per pochi secondi, così da intiepidirli. Poi salateli un poco.
Servite gli asparagi sulla fondutina di taleggio. Servite accanto il roast-beef a fette.
Conditelo con un filo di olio, scaglie di sale e la salsa di more. Decorate con delle more intere e servite.