Per queste servono le seppie nere nostrane, quelle tutte nere e sporche noiosette da pulire.

Si puliscono bene le seppie tenendo da parte un sacchettino del nero se lo volete usare.
Si tagliano a striscioline le pance e a pezzetti i tentacoli.
In una pentola, meglio di coccio.. si fa leggermente ammorbidire una cipolla media bianca ben tritata ( aglio facoltativo) in olio evo, poi si aggiungono le seppie e si fanno asciugare un po’.
Si sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco ( non freddo da frigo,,,) e si aggiunge del concentrato di pomodoro sciolto con poca acqua tiepida.
Ora , se le volete nere aggiungete mezza sacca del nero, altrimenti procedete senza e le avrete rossicce.
Io le seppie le salo verso la fine e con attenzione, perchè son salate di loro e aggiungo del pepe nero sempre alla fine.
Devono cuocere molto lentamente, coperte circa 40 minuti.. e devono avere un sughino denso.

Da mangiare con polentina BIANCA morbidina… io ho fatto 500 grammi di farina per due litri d’acqua più un filo di olio evo e il sale naturalmente. Cottura per 40 minuti.

Ops… mi son dimenticata, a metà cottura aggiungere anche del prezzemolo fresco tritato a coltello. Ci vuole e c’era…