La 1° ricetta che propongo, è il cous cous tipico dell’isola di Pantelleria, che io adoro!
E’ un pò laboriosa, ma ne vale la pena! [smilie=smilie_face_15.gif]

Le quantità si riferiscono a 4 persone:

400 g di semola di grano duro,
1/2 kg di verdure tra piselli, patate, peperoni, zucchine genovesi o striate, melanzane (possibilmente tunisine)
1/2 kg di pesce da zuppa, gallinella, pesce cipolla, cernia (anche solo la testa), scorfano, coda di rospo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cipolle piccole
2 spicchi di aglio
foglie di alloro
1 chiodo di garofano
peperoncino piccante o arissa
1 mazzetto di prezzemolo
olio di oliva
sale e pepe

Lavorare la semola nella “mafaradda” (piatto di coccio dalle pareti coniche) o in una larga ciotola dalle pareti non troppo verticali. Cercate di formare delle piccole palline di semola facendo roteare il palmo delle mani con olio, acqua tiepida, sale e pepe. Lasciare asciugare almeno 10/15 ore.
Friggere leggermente il pesce, pulirlo e metterlo da parte, ma non buttare le lische e le teste!
Preparare un soffritto con una cipolla e l’aglio tritati, aggiungere il concentrato di pomodoro e il peperoncino piccante a piacere.
Versare 1 litri e 1/2 di acqua sul soffritto, aggiungere i piselli al brodo, cuocere per 25 minuti e aggiungere i pesci puliti. Terminare con altri 5 minuti di cottura e tenere da parte.
Riempire una grossa pentola con acqua (o la vaporiera), aggiungere nell’acqua prezzemolo, la cipolla, foglie di alloro, il chiodo di garofano e i resti dei pesci. Versare la semola precedentemente preparata in uno scolapasta d’acciaio o in un grosso cestello per cuocere a vapore e adagiarla sopra la grossa pentola, lasciando cuocere per 30 minuti, girandolo di tanto in tanto con una forchetta.
Tagliare a dadini le verdure e friggerle in olio d’oliva.
Togliere la semola dalla vaporiera, bagnarla con un pò di brodo della zuppa di pesce già pulito ed aggiungere le verdure fritte.
Lasciate riposare per 1 oretta.
Servire con il resto della zuppa al quale avrete aggiunto peperoncino o arissa [smilie=smilie_face_03.gif]

Buon appetito.

P.s.:Nella mia versione light i pesci non li friggo ma li cucino in padella, e le verdure le faccio grigliate. [smilie=sport.gif]