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gaviota argentea 16 anni, 6 mesi fa.
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La ricetta l’avevo letta su un forum ( cucinait) in cui veniva attribuita ad Anna Moroni con successivi rimaneggiamenti. Quando sono andata a ricercarla non l’ho più trovata non ricordando il nome di chi l’ha ripresa ed ho fatto come mi ricordavo. Questo per sistemare la faccenda della “fonte”.
Il risultato non è stato malvagio ma neppure esaltante, nel senso che la pasta è risultata molto profumata, ma dopo la cottura ed il condimento buona lo era certo ma il gusto del basilico si era un po’ perso.
Forse avrei dovuto optare per un condimento diverso? Magari ricotta frullata con un po’ di pesto o con delle noci o pinoli?
Voi cosa suggerireste?Per i tagliolini ho frullato 1 uovo con delle foglie di basilico e con un cucchiaio di parmigiano, poi ci ho impastato 1 etto di farina, ho tirato la sfoglia e fatto i tagliolini.
Li ho conditi con una dadolata di pomodoro fatta saltare in olio e aglio e con alcune foglie di basilico tagliuzzate. Forse il sapore del pomodoro ha coperto il profumo de basilico.
Credo che avrei optato anch’io per pomodoro e basilico; ricotta e pinoli temo che coprano ancora di più il sapore del basilico. Piuttosto proverei con un ottimo olio crudo e una grattatina di pecorino, ma io non faccio testo perchè condirei qualunque cosa con il classico giro (solo un cucchiaino da té, in verità, sob) di olio crudo 😉
Io li ho fatti senza il formaggio nell’impasto e conditi con la mia passata di pomodoro e foglioline di basilico
Gavi più o meno quanto basilico per un uovo?
grazie [smilie=011.gif]Ma che belli Ofelia…. sempre bravissima sono molto invitanti!!!!!!!!! [smilie=011.gif]
Ofelia, il basilico perde moltissimo in cottura e francamente non so se vale la pena impastarlo nella pasta fresca. Infatti dici che poi il sapore si è dissolto nella pasta.
meglio, secondo me, usarlo nei modi classici, un bel pesto alla genovese o abbondante a crudo o quasi sul sugo di pomodoro sempplice, o pomodoro e mozzarella, o ricotta.riporto su, giusto perche’ l’ho fatta pure io quest’estate ma decisamente diversa.
Ho utilizzato 400 g di basilico per 300 g di farina 00 + 1 uovo.
Ho sbollentato il basilico per 1 minuto e subito l’ho immerso nel ghiaccio.
Poi frullato il basilico con l’uovo e ho aggiunto la farina.
In questo modo il colore e’ venuto molto ma molto intenso e compatto.
Purtroppo nn ho foto perche’ l’hanno spazzolata via prima che le potessi fare, ma il condimento con cui l’ho servita era pescespada e melanzane e ci stava veramente benissimo.
Potresti riprovare a farli in questo modo e sono certa che ne sarai entusiasta
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