Pollo al Curry con Riso Venere

Ingredienti per 5 persone

2 petti di pollo
4 cipollotti freschi (ho usato quelli di Tropea)
70 gr. di mandorle spellate e tostate
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di curry medio
1 cucchiaio di curry forte
qualche cucchiaio di farina
olio extravergine di oliva
400 gr. di riso venere nero
brodo vegetale quanto basta per cuocere il riso

Preparare innanzitutto il riso venere perchè ha una cottura molto lunga (circa 40 minuti). Rosolare la metà dei cipollotti finemente tritati in olio extravergine di oliva, unire il riso e tostarlo per pochi secondi, quindi aggiungere il brodo mescolando spesso. Quando il riso sarà arrivato a circa metà della cottura iniziare la preparazione del pollo.

Tagliare il pollo in piccoli pezzi e dare una leggera infarinatura, far imbiondire l’altra metà dei cipollotti tritati finemente in una padella capiente con olio extravergine di oliva. Unire il pollo, lasciarlo rosolare per alcuni istanti, aggiungere le mandorle precedentemente tostate, quindi versare il vino bianco nel quale si sarà disciolto il curry. Lasciar cuocere il pollo a fuoco basso, se necessario aggiungere del brodo vegetale. La salsina che ne risulterà dovrà avere una consistenza cremosa.