Cina in cucina
Ovvero
“Le multiformi vicissitudini di un daikon” ( sottotitolo ” la vecchia signora e la grande radice)

oppure
“La dama e il fittone”

per dirla papale papale: ho comperato un daikon gigantesco, che non ci stava manco nei cassetti della verdura in frigo e dovevo ben smaltirlo!
Allora mi sono rivolta al libro di cucina cinese appena acquistato e…

RAFANO IN SALSA AGRODOLCE

300 g di rafano bianco (daikon) tagliato a striscioline fini
una grossa carota tagliata allo stesso modo
tre fettine di zenzero sottili sempre a striscioline.
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto rosso
1 cucchiaio di salsa di soia
3 cucchiai di olio di semi
2 peperoncini piccanti

Far perdere l’acqua alle verdure, porle su un piatto e condirle con lo zenzero e un’emulsione di aceto salsa di soia e zucchero.
Far soffriggere i peperoncini nell’olio, eliminarli e versare l’olio sul rafano. Coprire e far riposare mezz’ora

ZUPPA DI RAFANO CON GAMBERI
100 g di gamberetti lessati e sgusciati
1OO di rafano bianco
1 cipollina
due cucchiai di olio di semi
12 dl di brodo
1 cucchiaino di vino di riso
1 rametto di coriandolo fresco o qualche filo di erba cipollina
sale

Scaldare nel wok l’olio e rosolare brevemente la cipollina tagliata sottile, unire il brodo e il vino di riso scaldare, aggiungere il rafno tagliato a metà per il lungo e poi a fette sottilissime, cuocere per tre minuti, aggiungere i gamberetti e far cuocere altri due minuti.
regolare di sale e aggiungere 1 cucchiaio di olio.
Guarnire con il coriandolo

Noi ci abbiamo cotto anche un po’ ( ma pochi) spaghettini di riso.

MANZO CON RAFANO
200 g di filetto di manzo
1 cucchiaino di amido per alimenti o fecola diluito in due cucchiai d’acqua
150 g di rafano bianco (daikon)
un mazzetto di erba cipollina
2 o 3 fettine sottili di zenzero
1 cucchiaio di salsa di soia
4 cucchiai di brodo
4 o 5 cucchiai di olio di semi
sale e pepe macinato fresco

Tagliare a strisce di circa 4 cm la carne e passarla in una pastella di sale ed 13 dell’amido diluito.
tagliare il rafano nelle stesse dimensioni della carne e l’erba cipollina a pezzi di pari lunghezza.
tritare lo zenzero.
Mescolare la salsa di soia con l’amido diluito rimasto e con il brodo.
Versare nel wok 2 cucchiai di olio, scaldare e cuocervi il rafano per 1 minuto, toglierlo dalla padella.
Scaldare l’olio rimasto e farvi cuocere la carne per 1 minuto , rimestando; aggiungere lo zenzero, l’erba cipollina e il rafano e cuocere brevemente.
Unire la salsa preparata con amido salsa di soia e brodo e far bollire brevemente, salare e disporre su un piatto, completare con una macinata di pepe.
Di Daikon ne ho ancora, lo mangerò crudo, grattugiato con olio, aceto e sale, però ci siamo divertiti un sacco a preparare e poi ho apparecchiato la tavola con tutte le varie stoviglie e tovagliette comperate in Cina, ho intiepidito il Sake e preparato anche una bella teiera con tè al gelsomino ed una con Lapsang Souchong.
E tutto per una radice!