Ricetta che io definisco “da piscina” perché la preparo appena sveglia, prima di andare a nuotare e la lascio per chi arriva a pranzo mentre non ci sono, magari aggiungendo una insalata e una bella macedonia di frutta o una fettina di dolce.

Torta di spinaci
1 rotolo di pasta sfoglia
250g circa di spinaci lessati e strizzati
30 g di burro
200 o 250 g di latte
2 cucchiai di farina
2 uova
1 grattatina di noce moscata
sale e pepe
facoltativi: fettine di fontina, pancetta a cubetti

Mettere in una padella il burro e farvi stufare gli spinaci, salare, cospargere di farina, mescolare, versare il latte gradatamente sempre mescolando e continuare la cottura finchè il composto è cremoso e, assaggiando non si avverte il gusto della farina.
Far intiepidire, aggiungere le uova, mescolare bene e unire pepe e noce moscata nonchè, volendo la pancetta.
Stendere la sfoglia in una pirofila imburrata, foderare, se si vuole, con delle fette di fontina tagliate molto sottili e versarvi il composto. Disporre in superficie i ritagli della pasta e cuocere in forno preriscaldato a 200°