Vi lascio la ricetta di una torta fatta con la farina di mandorle che è stata presentata qualche giorno fa alla prova del cuoco.

L’ho fatta per Pasquetta nella forma della colomba accompagnata con la salsa all’arancia proposta dalla cuoca.

E’ piaciuta molto a grandi e piccoli e non è una ricetta prettamente pasquale, basta utilizzare uno stampo da 1 Kg di una qualsiasi altra forma.

Devo dire che quello che mi ha stupita maggiormente è la salsa che non mi sembrava il massimo, invece è delicata ed al tempo stesso si accompagna bene a questo dolce. Anzi, potrebbe essere un ottimo accompagnamento anche ad altre torte.

Torta alle mandorle

Per la frolla:

300 gr farina
160 gr burro
100 gr zucchero
2 uova
pz sale
scorza grattugiata di limone

Per il ripieno della frolla

2 uova
3 tuorli
6 albumi
300 gr zucchero
225 gr farina di mandorle
90 gr farina
½ bustina lievito

Per la salsa:

300 gr ricotta
3 cucchiai zucchero a velo
4 cucchiai di latte
1 arancia
50 gr zucchero
100 gr acqua
cioccolato fondente

Preparare la frolla e foderare uno stampo a forma di colomba.
Bucherellare la frolla per tutto il perimetro e internamente.

Frullare le due uova con i 3 tuorli e lo zucchero
Aggiungere le due farine, il lievito ed un pz di sale.
Amalgamare dolcemente i 6 albumi montati a neve

Versare il composto nello stampo, cospargere con scaglie di mandorle e granella di zucchero.

Cuocere in forno statico a 180° per 50 60 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa:

Preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e scorza dell’arancia. Far ridurre sul fuoco. Ne devono rimanere 3 4 cucchiai.

Nel frattempo frullare la ricotta con zucchero e latte, aggiungere lo sciroppo ridotto e ricoprire la salsa con scaglie di cioccolato fondente