Con queste dosi si ottiene una pizza da circa 1,5 kg

Ingredienti

1 kg di farina 0 (io uso 500 gr. di farina 0 + 500 gr. di manitoba)
250 gr. di zucchero
40 gr. di lievito di birra (o 2 bustine di lievito di birra disidratato si tratta di un impasto pesante e il lievito ci vuole!!)
100 gr. di strutto (o burro) + il burro occorrente per imburrare molto bene lo stampo e spennellare l’impasto
6 uova + 1 tuorlo per spennellare (oppure 4 uova grandi)
1 pizzico di sale
140 gr. di latte
1 limone non trattato (la scorza grattugiata)
1 arancia non trattata (la scorza)
100 gr. di liquori misti (rhum, alkermes, e sambuca se piace)
10 gr. di cannella in polvere
1/3 stecca di vaniglia bourbon (i semini)
burro per la tortiera

Preparare un lievitino con 100 gr. di farina e circa la metà del latte nel quale si sarà fatto sciogliere il lievito di birra. Lasciar lievitare in luogo riparato e tiepido fino a raddoppio del volume. A questo punto aggiungere altri 100 gr. di farina altro latte e lasciar lievitare una seconda volta.

Dopo la seconda lievitazione versare la restante farina a fontana sulla spianatoia, unire lo zucchero, le uova e tutti gli altri ingredienti. Impastare. Unire il panetto lievitato e seguitare ad impastare fin quando i due impasti non saranno perfettamente amalgamati tra loro ed avremo ottenuto un impasto morbido che non attacchi alle mani. Per chi ha una impastatrice o una macchina del pane consiglio vivamente di utilizzarla.

Imburrare una tortiera da Pizza di Pasqua, sistemarvi l’impasto spennellando la superficie con rosso d’uovo mescolato ad un cucchiaino di burro morbido (ciò fa sì che l’uovo non formi una pericolosa pellicola che potrebbe frenare la lievitazione).

Lasciar lievitare fin quando non avrà praticamente riempito lo stampo. Infornare (forno già caldo) a 170° per circa 40 minuti. Consiglio il forno statico con una ciotolina d’acqua sul fondo per creare un po’ di vapore.

Sfornare, togliere dallo stampo non appena sarà intiepidita e lasciar raffreddare completamente prima di servirla. Ottima per la colazione di Pasqua.

Ecco come si presenta l’interno. Alveolatura fine esattamente come deve essere!

E questi sono gli stampi di cui parlavo in un altro topic… quelli che da sempre si usano per questa pizza tipica del viterbese. Si trovano in qualsiasi mercatino. A volte si trovano con i manici di ottone (molto belli) i miei hanno i manici di alluminio.

• Questo argomento è stato modificato 8 anni, 8 mesi fa da  Susanna Giovannini.