Ciambella di S.Agata

S. Agata, in un dipinto ad olio, un po’ scuro e confuso, sembra proteggere dall’alto l’entrata di un negozio di Audiovisivi e cose del genere. Lì però, tanti decenni fa esisteva un negozietto con annesso forno, dove si poteva acquistare, oltre al pane, la Ciambella di S. Agata.
Poche persone, oggi, la chiamano così, la nominano solo come la ciambella dei 3-3-3-1-1.
Una semplice ciambella, come la si faceva in famiglia, quando le novità culinarie dalle riviste o dai libri di cucina erano ancora di là da venire!
La fama di questa ciambella sembrava essere circoscritta a questo paesino della provincia di Bologna, S. Agata Bolognese appunto… e chi si aspettava che anche in un librino….????

Il pavimento in sala da zia Irma, 88 anni, è invaso da carte, riviste, libri e fogli vari…un repulisti stagionale…tutto materiale cartaceo che riguarda la cucina…e io arrivo proprio nel posto giusto al momento giusto, per salvare dal macero delle piccole chicche!
E mi porto a casa due borse di plastica con libri, riviste, appunti, di cui zia Irma vuole disfarsi, per non lasciare a noi eredi i così detti “nidi”.
Va be’, la faccio breve; in mezzo a tanti altri ben più ponderosi, trovo un libretto dalla copertina marrone, di una collana di ricette di Petronilla, anno 1957, Sonzogno-Milano, con ricette di torte ciambelle e panettoni: questo libercolo veniva dato in omaggio all’acquirente del famoso forno Petronilla…
E proprio qui leggo la “Ciambella di S. Agata”, con il riferimento proprio al forno, al dipinto e la ricetta è uguale a quella che da decenni ogni casalinga della nostra zona prepara, chiamandola semplicemente “la brazadèla tèndra”, ciambella tenera, per distinguerla dalla “brazadèla dura”, che ha gli stessi ingredienti, ma in altra proporzioni, che viene lavorata in modo diverso.

Ricetta:

300 g farina 00
300 g zucchero
3 uova
100 g burro sciolto (altra versione olio di semi)
1 bicchiere scarso di latte
scorza di limone grattugiata
1 bustina di lievito in polvere (io sto scarsa!)

Separare i tuorli dagli albumi. Montare bene i tuorli con quasi tutto lo zucchero (io ne metto sempre meno!), trattenerne un cucchiaio raso per gli albumi.
Aggiungere ai rossi la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone, e il burro sciolto, ma tiepido, poi battere non troppo gli albumi con il po’ di zucchero, aggiungerli alla massa e infine anche del latte, deve risultare un impasto morbido.
Va messo nella ruola con il fondo per ciambella col buco. Un tempo vi si metteva la tazza, intorno alla quale si disponeva l’impasto.
Cuocere a 160° ventilato, per circa mezz’ora.
Molti la cuocciono in una ruola rotonda come una torta, che poi va farcita con crema gialla o al cacao, e funge da Pan di Spagna.

Agnese ce l’ha offerta per la merenda con noi nonni e zii, ieri, alla festicciola per i suoi 9 anni!
Non era soddisfatta di come era venuta, ma io l’ho fotografata ugualmente, era buonissima!