Cantucci di Pane

Ingredienti per 4 filoncini

Per la pasta:

– 500 gr. di farina di manitoba
– 300 gr. di farina 0
– 200 gr. di farina di semola di grano duro
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 cucchiaio di miele di acacia
– 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
– 14 gr. di lievito di birra disidratato
– 8 gr. di sale
– una generosa spolverata di pepe nero
– acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma che non attacchi alle mani.
L’impasto una volta preparato dovrà lievitare per 1 ora e mezza.

Per i ripieni io ho usato i seguenti accostamenti:

– prosciutto cotto ed emmenthal francese
– salame piccante e provolone dolce
– pancetta e taleggio
– acciughe e stracchino

Semi vari da cospargere sui filoni di pane in questo caso:

– sesamo bianco (sul filone con il prosciutto cotto)
– finocchio (sul filone con il salame)
– sesamo nero (sul filone con la pancetta)
– nigella (sul filone con le acciughe)

– 1 uovo intero battuto con un pizzico di sale per spennellare e lucidare

Dividere l’impasto in 4 porzioni dello stesso peso e stendere la pasta in strisce larghe 15/20 cm per cm 50, spennellare con uovo e distribuire il ripieno prescelto.

Ripiegare la pasta e chiudere bene per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.

Spostare i filoncini su carta da forno spennarli con uovo e distribuire i semini.

Trasferirli in una teglia che possa mantenerli ben distanziati. Suggerisco di cuocerne due alla volta.

Infornare a 200°C fin quando si presenteranno ben dorati. Porre sul piano più basso del forno un tegamino con acqua.

Farli intiepidire e tagliarli in senso obliquo proprio come si tagliano i cantucci. Trasferire i cantucci su un piatto da portata e servire tiepidi.