Siccome sono un amante della carne ecco una ricetta
(non so se la trovate semplice per me é molto semplice visto che sono abituato a farla)

Chops d’agneau sautès provencale = Chops d’agnello alla provenzale

1.4 kg di Chop d’agnello senza osso
10 g di Timo fresco
1 x di Condire ( sale, pepe)
50 g di Burro
5 cl di Olio d’arachidi

Salsa e guarnizione

40 g di Scalogno
10 g di Aglio
5 cl di Olio doliva extra vergine
1 dl di Vino bianco da cucina
4 dl di Fondo bruno, legato
150 g di Funghi Parigini, freschi (champignons)
120 g di Pomodori
10 g di Basilico, fresco
5 g di Timo, fresco
10 g di Prezzemolo a foglie lisce
100 g di Olive nere (scatola) sgocciolati
1 x di Condimento

Mise en place

– Evventualmente parare e tagliare le chops dal carrè d’agnello
-Lavare, sfogliare il timo e tritarlo
-Pelare e tritare finemente lo scalogno e l’aglio (senza germe)
-Parare, lavare rapidamente e tagliare a èmincer i champignons, stufarli
-Pelare, togliere i semi e tagliare i pomodori in piccoli dadi (concassèes)
-Lavare e tritare le erbette aromatiche
-Snocciolare le olive

Preparazione

-Condire le chops con il timo, sale e pepe, saltare in padella rosès e riservarle al caldo
-Dègraisser (togliere il grasso)
-Fare rinvenire lo scalogno e l’aglio con l’olio d’oliva nella stessa lyonnaise
-Deglassare (Dèglacer) con vino bianco e lasciare evaporare completamente
-Bagnare con fondo bruno legato, travasare la salsain una sauteuse
-Lasciare ridurre fino a consistenza desiderata ( non troppo densa)
-Aggiungere gli champignons, i pomodori, le olive e le erbette
-Cuocere brevemente e retificare di gusto
-Disporre le chops sui piatti e nappare con la salsa