Ho visto i risotti di RDG e mi è tornato in mente questo esperimento riuscito. Ho provato il misto di cereali della Gallo (si può dire???), quello riso/avena/kamut in una combinazione insolita, almeno per me; ne è uscito un risotto dal sapore deciso che ha riscosso successo in famiglia

Risotto

Pancetta tesa ridotta a dadini 100 gr.
Porro ½
Rapa rossa 1
Asiago a cubetti 100 gr.
Misto cereali (riso, avena, kamut)

Affettare il porro, anche la parte verde va bene, e soffriggerlo in un po’ d’olio con i dadini di pancetta, tostare i cereali e portarli a cottura aggiungendo man mano del brodo vegetale.
A cottura quasi ultimata aggiungere la rapa rossa tagliata a julienne sottile e regolare di sale.
Prima di servire unire i cubetti di formaggio e rimescolare per far fondere
lella