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Mi hanno regalato (il solito paziente che sa che rompo le p…e con la cucina..) una chilata di tartufo nero, quello non pregiatissimo, detto scorzone. Che ci posso fare? (evitare risposte scurrili!). A parte il solito uovo al tegamino e la solita pasta al burro?
Grazie! Di cuore.In “Cerca” digita tartufo e troverai una mia ricetta.
non posso aiutarti dato che di queste fortune non me ne sono mai capitate 😆 😆 😆 😆 😆
ti cerco qualcosa su google ma giusto per farti ispirare una idea , un suggerimento
http://www.cucinaevini.it/ricetta.php?idr=2274
Risotto con tartufo scorzone e uova di giornata
Chef: Marco Gubbiotti
Ingredienti per 4 persone
g 280 di riso Carnaroli
g 100 di tartufo scorzone maturo
2 spicchi di aglio
g 50 di scalogno
dl 12 di brodo di pollo
g 40 di burro
g 30 di olio aromatizzato all’aglio*
g 50 di parmigiano invecchiato 36 mesi
4 uova fresche di giornata
Olio extravergine di oliva
4 rametti di erbette
Sale, pepe di mulinelloSpazzolare i tartufi, grattugiare la metà e tenerne il resto per la guarnizione. Far scaldare in un pentolino un poco di olio con gli spicchi di aglio; allontanare dal fuoco non appena cominciano a colorirsi e lasciare freddare. Eliminare l’aglio, aggiungere il tartufo grattugiato e regolare di sapore. In una casseruola imbiondire lo scalogno in poco olio e la metà del burro; unire il riso, tostarlo mescolando fino a quando i chicchi non diventano traslucidi. Bagnare con il brodo bollente poco per volta e proseguire la cottura. A tre quarti della cottura aggiungere la salsa al tartufo precedentemente ottenuta e terminare la cottura. Togliere il riso dal fuoco, regolare di sale e pepe, mantecare con il parmigiano, il burro restante e profumare con un filo di olio aromatizzato all’aglio.
Distribuire il riso in ciascun piatto modellandolo in una forma quadrata, adagiare al centro un tuorlo crudo, guarnire con una “rosa” di lamelle di tartufo e con un rametto di erbette.http://www.ricettepercucinare.com/ricetta_umbra-salsa_al_tartufo.htm
salsa al tartufo
Home » Umbria » salse e sughi » salsa al tartufoIngredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazionemettere in una casseruola 500 gr di olio extravergine d’oliva e unire una presa di prezzemolo tritato finemente, due spicchi di aglio e due alici, pulite dal sale, lavate e fatte a pezzettini. unire le alici solo se si usa tartufo meno pregiato, come lo scorzone, ma se si usa il vero tuber melanosporum, o tartufo nero invernale, non aggiungere altro. scaldare il tutto a fuoco basso e, quando l’aglio è imbiondito, spegnere e raffreddare; togliere gli spicchi di aglio e aggiungere i 50 gr di tartufo nero grattugiato, pepe e sale.
qui trovi tantissime ricette con lo scorzone o con il tartufo
http://www.funghiatavola.it/page/tartufo_scorzone/gnocchi_tart.html
e qui
http://www.funghiatavola.it/page/tartufo_nero/insalat_astice.htmles questa che è semplice e deve essere pure buona
Gnocchi di patate con lo scorzone e il taleggio
2 kg di patate – 500 g di farina bianca – un uovo (se necessario) – sale – 60 g di burro – 300 g di taleggio della Valsassina molto grasso – 60 g di tartufo nero estivo (Tuber aestivum).
Preparate gli gnocchi come da ricetta precedente. Tagliate a dadi il taleggio dopo avere tolto la crosta, frullate insieme lo scorzone e il burro. Mettete in una zuppiera metà taleggio e metà burro e aggiungete gli gnocchi man mano che vengono a galla mescolando subito; unite il restante burro e formaggio e servite subito. Questa preparazione può diventare anche un classico “4 formaggi” tartufato aggiungendo in egual dose: mozzarella, fontina, parmigiano.Lo scorzone si usa esattamente come un tartufo nero. E’ solitamente da cuocere, ma, per il resto, si comporta come tutti i tartufi.
Fondutina?
Oppure, lo triti finissimo, lo amalgami nel burro, e ci impasti (60-40 a favore del burro, ma è un mero consiglio)delle acciughe sciolte a caldo. Da urlo.Due gnocchetti di patate al taleggio e tartufo?
HO fatto anche questa ricetta della Cucina Italiana.
Bauletti al tartufo
Ingredienti: (dose per 4 persone)
4 fette di fesa di vitello, circa g 450 – fontina g 80 – prosciutto cotto g 60 – burro g 40 – un piccolo tartufo g 30 – farina bianca – 2 scalogni – salvia – rosmarino – prezzemolo – panna liquida – vino bianco secco – saleSpianate le fette di vitello servendovi del batticarne leggermente inumidito, dando loro una forma quanto più possibile circolare. Passatele poi nella farina bianca e scuotetele leggermente per eliminare quella in eccesso. Battetele di nuovo, leggermente. Coprite ognuna delle 4 fette con la quarta parte del prosciutto e della fontina tagliata a bastoncini. Su ogni fettina appoggiate un quarto di tartufo. Piegate le fette di carne in due, ottenendo 4 fagottini a forma di mezzaluna. Con la lama di un grosso coltello battete leggermente, prima di taglio e poi di piatto, lungo il bordo esterno, in modo da saldare la parte sotto con quella sopra. Pareggiate il bordo stesso per dargli forma regolare. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni. Fateli appassire in una larga padella con il burro, foglie di salvia e di rosmarino. Salate e rosolate i bauletti sui due lati. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, abbassate la fiamma, incoperchiate e cuocete per circa 10′. Togliete la carne dalla padella e tenetela in caldo. Fate restringere il fondo di cottura, legatelo con due cucchiaiate di panna, poi unitevi le foglioline di un mazzetto di prezzemolo finemente tritate e servite la carne ben cosparsa con questo saporito sugo, caldissimo.
Ciao Lapus avevo messo la ricetta ma te la riscrivo 😆
scorsone ben pulito e gratuggiato olio sale senza cuocere, al massimo fai scaldare dell’olio con dentro un aglio e appena comincia soffriggere levi l’aglio e l’olio lo versi sullo scorzone ( i miei amici nursini questo seconda maniera non la usano mai fanno tutto a freddo),con la salsetta ci condisci gli spaghetti, le bruschette,delle fette di arrosto di tacchino servito freddo,dell’arista uguale tagliata sottile e servita fredda,sull’agnello prima di servire.
ps se ti avanza io non vivo molto lontana 😆
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