– Pasta sfoglia 500 gr.
– 700 gr. filetto di salmone
– 250 gr. ricotta
– 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
– la buccia (scarsa) di mezzo limone
– ½ limone (pelato al vivo, eliminate le pellicine interne e tagliate a pezzettini)
– sale e pepe
– 1 uovo (per pennellare)

Farcia: mischiate per bene ricotta, parmigiano, scorza e polpa del mezzo limone, salate e pepate.
Stendete la sfoglia in un rettangolo (30 X 40 ca.). Se usate quelle rotonde gia’ stese, tagliate nel cerchio un rettangolo (ce ne vorranno due).
Togliete la pelle (diliscate eventualmente), eliminate anche un po’ di grasso grigio dal salmone e tagliatelo a meta’ nello spessore. Salate e pepate entrambi i lati delle “fettine” ottenute.
Mettete meta’ del salmone su un rettangolo, cospargete con la farcia di ricotta, coprite con l’altra meta’ di filetti. Tenete un bordo libero tutto intorno al ripieno, spennellate questo bordo con l’uovo leggermente sbattuto, coprite con l’altro rettangolo di pasta), spennellate con il rimanente uovo, decorate con i ritagli di pasta, sforacchiate con una forchetta, lasciate in fresco circa 15 minuti,

poi infornate a forno caldo 220 statico – 200 ventilato per circa 20/25 minuti.