Questo dolce, un tempo tipico del Natale in terra di Bari, viene ora proposto tutto l’anno nei locali che curano la cucina del territorio.

Cartellate

Ingredienti:
gr. 550 farina 00
gr. 100 Vino bianco
gr 50 Olio evo
olio per friggere
mosto cotto o cotto di fichi o miele
chiodi di garofano e cannella in polvere.

Preparazione: Impastare la farina con olio e vino fino ad avere una pasta morbida e liscia aggiungendo, se occorre, poca acqua tiepida.
Stendere la pasta con il mattarello in foglie sottili e tagliarla a lunghe strisce di circa 4 cm di altezza con una rotella smerlata. Piegarle a metà per il lungo e unire i bordi con le dita, pizzicando, ad intervalli di circa 3 cm in modo da ottenere delle conchette.
Arrotolare ogni striscia a spirale in modo da formare delle rose di circa 58 cm di diametro. Lasciar riposare per mezza giornata in luogo asciutto.
Friggere le cartellate in olio bollente in modo che diventino gonfie e appena dorate e posarle capovolte in un piatto.
Far scaldare il mosto cotto o il cotto di fichi o il miele in un largo tegame, passarvi poche per volta le cartellate , posarle su un piatto da dolci con la corolla rivolta all’insù, cospargeredi cannella e chiodi di garofano polverizzati.

Nella tradizione antica si diceva rappresentassero le “fasce di Gesù Bambino” ma, dato che, fortunatamente non si usa più fasciare i neonati, questa denominazione s’è andata perdendo.