Ebbene sì,confesso:da brava secchiona a scuola ho sempre studiato tutte le materie d’obbligo, ma la matematica e la filosofia sempre mi sono state ostiche.
In particolare, non ho mai provato un grande trasporto per Pitagora, guarda caso sia matematico che filosofo.
E passi la faccenda della benedetta Tavola Pitagorica, quel tormento indicibile dell’infanzia d’ogni studente che va sotto il paventato nome di “tabelline”, ripetute a memoria nel debito ordine o con un terrificante metodo di randomizzazione ovvero ingentilite da rime dissennate quali “sei per sei trentasei che bell’asino che sei” “sei per otto quarantotto asino cotto” . Mi pare anche di ricordare un “tre per tre fa nove non si fa l’amore quando piove” ma forse confondo.
Dicevo, dunque della mia avversione per il matematico Pitagora, ma la regola filosofica dell’astenersi dal mangiare le fave, no, caspita, questa proprio non mi va giù.
Ma dico, brav’uomo d’un Pitagora, non lo sapevi mica che la fava è una dei capisaldi della cucina pugliese?
Ricordo, da bambina, le fave fresche, col loro bel verde intenso, sgranate, lessate ed infilate a mo’ di collana con un filo di refe bianca, da mangiar pigramente giocando o leggendo, una merenda sfiziosa ed inconsueta.
E poi le fave secche, quelle con la loro buccia marrone da lasciar ammollare prima della cottura o quelle, color oro già sbucciate e divise a metà che, appunto per la loro caratteristica di essere piatte da un lato, non rotolano come per esempio i fagioli e quindi meglio si prestavano all’uso improprio di segnare i numeri estratti sulle cartelle della Tombola che, in famiglia si giocava durante le feste di Natale.
Divago,divago come al solito, volevo solo postare la ricetta del piatto a base di fave più tipico della Puglia: “fave e cicorie” detto anche “capriata” forse dal greco antico “kapyrydia” che era una focaccia fatta di grano pestato.
La bontà del piatto è data dal riuscito matrimonio tra il sapore amaro della cicoria selvatica e quello dolce del macco, il purè di fave secche.
Come tutti i piatti poveri richiede tempo e pazienza e, possibilmente una pignatta di coccio in cui mettere le fave secche sgusciate, tenute a bagno per una notte, risciacquate e scolate.

Si pongono dunque le fave in una pignatta di creta, si coprono a filo di acqua, si incoperchia e si portano
ad ebollizione lentamente, schiumando di tanto in tanto, ma senza mescolare, al massimo scuotendo la pentola per far sì che le fave del fondo salgano in superficie e viceversa. Se necessario si
aggiunge poca acqua calda.
Quando l’acqua si è quasi del tutto consumata si sala e si comincia a rimestare, con un cucchiaio di
legno, prima pian piano e poi vigorosamente in modo che le fave si frantumino e si riducano in purea, che dovrà essere lavorata fino a divenire liscia ed omogenea. Aggiungere olio evo e mescolare ancora.
Si pone in metà del piatto la cicoria lessata, nell’altra parte il macco e si condisce con ottimo olio evo e pepe e si gusta alternando i sapori.

Una curiosità:si usava, un tempo riciclare gli avanzi del macco, soffriggendolo, il giorno successivo con olio e morsetti di pane. Questa preparazione veniva chiamata “fave a cecamariti” in quanto con pochissima spesa i mariti venivano presi per la gola da mogli parsimoniose e, diciamolo pure, un po’ sfaticate che combinavano rapidamente una cena di ripiego.
A proposito di pelandronite, nelle foto vedete che il lavoro di cucchiaio per fare il macco viene oggi sostituito da un frullatore ad immersione, con buona pace della tradizione. Veramente io sarei un po’ più tradizionalista, ma qui la cuoca era mia sorella e lei…è più giovane!